煮牛肉不放八角還是放花椒

花椒和八角都要放這兩種香料，都是提鮮去腥的

煮牛肉不放八角還是放花椒呢

可以不放花椒。具體做法如下：

主料：熟牛肉350克

輔料：油適量、糖適量、味極鮮適量、蠔油適量、辣椒醬適量、蔥姜15克、青紅椒30克、八角1個、桂皮少許

煮牛肉能放花椒八角嗎

燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣，只要4步，肉爛味香還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味！』

昨天準(zhǔn)備去超市買點肉，發(fā)現(xiàn)肉價還是那么貴，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，與其吃豬肉，不如多加點錢買牛肉吃，不油膩，更滋補。

牛肉性溫，立秋后天氣漸涼，燉一鍋軟爛鮮香的牛肉，既好吃還能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。平時我喜歡給家人做一些小炒黃牛肉，吃起來很軟嫩。但入秋后，我更喜歡燉牛肉吃。

燉牛肉比炒牛肉簡單多了，加上土豆、胡蘿卜等食材，滿滿一大鍋，夠全家人吃。

雖然方法簡單，但很多人都燉不好，不是又老又硬，就是不入味，其實都是沒掌握技巧。我們在飯店里都吃過燉牛肉，軟爛鮮香，還很入味，是怎么做的呢？

我向當(dāng)廚師長的大伯請教了一番，我認(rèn)為很難的燉牛肉，在大伯眼中卻是“很簡單”！大伯說其實只要4步，加3種材料，就燉出一鍋軟爛入味的牛肉。今天我和大家分享大伯燉牛肉的方法，真的很簡單。

【土豆燉牛肉】

準(zhǔn)備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、生抽、老抽、食鹽、料酒、白糖等。

【做法】

1、處理牛肉

購買新鮮的牛腩肉，用清水沖洗干凈，用刀切成大塊，放進盆子里加入清水沒過牛肉，浸泡2~4個小時，泡出肉里的血水，就能大大減小腥味。

2、牛肉焯水

炒鍋里倒入大半鍋清水，把浸泡過的牛肉冷水下鍋，開大火焯水，煮開后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。沒有浮沫后，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。

3、開始燉肉

把焯過水的牛肉倒入砂鍋中，加入蔥段、姜片等燉肉的調(diào)料，加入半鍋清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。

4、調(diào)味

1小時后，當(dāng)牛肉變得軟爛，加入生抽、老抽、食鹽調(diào)味，攪拌均勻后加入土豆塊，繼續(xù)燉煮20分鐘，軟爛鮮香的土豆燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的技巧】

①想要牛肉不腥膻，就不能直接下鍋燉，必須多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小時，把肉里的血水都泡出來。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，這樣牛肉就不會有腥味了。

②牛肉焯水時，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，牛肉快速縮緊，血水就會被鎖在肉里，就煮不出來，所以牛肉就會又老又腥，不好吃。

③燉牛肉，想要味道鮮美，只加3樣食材就夠了，那就是蔥、姜、土豆。土豆富含谷氨酸鹽，而牛肉富含肌苷酸鹽，都是鮮味十足的食材，所以不需要添加過多的食材，味道就很鮮香。

大多數(shù)人燉牛肉，就是把牛肉放進水里燉，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，燉好的牛肉一股香料味，根本沒有牛肉味。愛吃燉牛肉的朋友，快學(xué)學(xué)這個方法，牛肉加上蔥、姜、土豆一起燉，肉爛味香，太好吃了。

煮牛肉能不能放花椒和八角

牛肉里面可以放白芷的

煮牛肉方法如下：

工具/原料

牛肉2000克、大蔥1棵、肉桂1片、姜1塊、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2個、甜面醬60克、草果1個、生抽25克、砂仁2-3個、醬油15克、肉蔻1個、白糖15克、甘草2-3片、紅果3個、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1個、良姜1塊、香葉3片、蓽撥1個、陳皮3片

1、牛肉用清水浸泡半天，中間換過幾次血水

2、牛肉切滾刀塊，入涼水鍋中焯水，鍋開后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫

3、準(zhǔn)備香料

4、牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然后放入大蔥、姜、蒜、紅果

5、放入白糖

6、放入甜面醬60g

7、放入生抽

8、放入醬油

9、蓋上鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)中小火18分鐘后關(guān)火，自然涼后開蓋再放入另一半的鹽，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開后10分鐘關(guān)火即可

燉牛肉不放八角還是不放花椒

依個人口味，花椒主要是麻一點的味道。

煮牛肉不放八角還是放花椒好

本人建議不放花椒和八角 ，根據(jù)個人的口味兒吧

煮牛肉放不放八角和花椒

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。

材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。

輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。

2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。

3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。

4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。

5、擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。

7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。

8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。

煮牛肉放花椒和八角嗎

1、主要調(diào)料：醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

2、簡要做法：

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成

煮牛肉不放八角還是放花椒好吃

原料

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牛肋條肉 (800g)

大喜大牛肉粉 (少許)

醬油 3大勺

黃酒 3大勺

鹽 適量

八角 2個

蔥姜片 適量

1/將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2/蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3/熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

4/接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5/倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽），水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后

6/放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

7/最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁即可。

8.美味又好吃的燉牛肉的正確方法不放花椒完成開吃了。

燒牛肉能不能放八角和花椒

炒牛肉不須要放八角，鮮牛肉本身肉質(zhì)鮮美，放八角會搶了其牛肉的鮮香味。

紅燒牛肉放不放八角和花椒

日常生活中烹飪食材的調(diào)味品五花八門琳瑯滿目的，但是并不是說所有的食材都適合放某些特殊的調(diào)料，畢竟食材和調(diào)料的特性并不一定會完全符合比如說牛肉。你知道牛肉里不能放什么調(diào)料嗎？為大家列舉燉牛肉最忌的四種調(diào)料千萬別放避免踩雷。

1.花椒

其實花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會有一種麻麻的口感，對于大多數(shù)人來說是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥

大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來去腥改膻的重要調(diào)味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。

3.茴香

不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食欲。

4.八角

雖然說八角的確可以改善牛肉的膻味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以千萬別放八角。