重慶火鍋牛肉怎么腌制

材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：萊垍頭條

1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。萊垍頭條

2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。萊垍頭條

3、然后加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。萊垍頭條

4、然后分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。萊垍頭條

5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。擴展知識：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶撸詿嵩礋?，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。在中國比較出名有重慶火鍋和北京火鍋?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。 萊垍頭條

重慶火鍋牛肉怎么腌制的

1、先將準(zhǔn)備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過涼水備用。

2、然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。

4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

重慶火鍋牛肉片怎么腌制

牛肉涮鍋最主要的是要入味讓牛肉嫩滑，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，這里介紹一下腌制的方法：

牛肉切薄片腌制30分鐘以上，時間越長越好，最好放冰箱冷藏。

腌料的調(diào)配：

下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具體用量根據(jù)牛肉多少調(diào)整，基本這個比例就可以。這樣腌制的牛肉嫩滑可口。

重慶火鍋牛肉怎么腌制好吃

先把牛肉清洗干凈，切片，放入鹽，雞精，料酒，生抽腌制20分鐘。

重慶火鍋的牛肉怎么腌

我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

首先是加水，對，加水，100克水。不用擔(dān)心，這些水一會都會鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。

海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。

加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。

然后，開始攪吧。

差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。

加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來可就不劃算了。

再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現(xiàn)在看起來是不是特別油潤爽滑？

腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。

重慶火鍋牛肉怎么腌制竅門

金 針 酸 湯 肥 牛

// 主料 //

肥牛 300克 ； 金針菇 150克

// 炒肉調(diào)料 //

海南黃燈籠辣醬 3湯匙 ； 泡野山椒 6-8個

青紅尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣

// 金湯調(diào)料 //

濃湯寶 1個 ； 料酒 1/2湯匙

陳醋 1/2湯匙 ； 白醋 1茶勺

白胡椒粉 適量

制 作 步 驟

? 準(zhǔn)備食材

肥牛室溫解凍。

金針菇洗凈，切去尾部，撕成小段兒。

蒜去皮，姜切片，其余蔬菜洗凈。

? 輔料切配

蒜切末，泡椒切圈。紅青尖椒同樣切圈，分兩部分備用。

? 預(yù)煮肥牛

肥牛直接冷水下鍋，用漏勺撥散。

? 瀝水靜置

等水開后立刻撈起肥牛，瀝干水分備用。

? 滾煮金針菇

鍋內(nèi)水燒開，下金針菇，煮2分鐘即可撈出。

? 金針菇擺盤

金針菇撈出后瀝干水分，按順序鋪在碗底。

? 爆香底料

熱鍋熱油，倒入蒜末、泡椒末、與一部分紅青椒圈，再加入3湯匙海南黃燈籠辣醬，快速爆炒出香味。

? 肥牛入味

將肥牛倒入鍋中，只需翻炒幾下，讓辣椒與蒜末均勻沾上牛肉即可。

? 煮酸湯

將開水倒入鍋中，不用太多，沒過肥牛即可。

加入一塊濃湯寶、半湯匙料酒與陳醋，撒入適量白胡椒粉。

快速攪勻，40秒后立刻離火。

? 淋油擺盤

肥牛撈出擺在金針菇上，盛酸湯。

擺盤結(jié)束后，撒上剩下的一部分青紅椒圈，視個人口味可以再放半勺至一勺白醋。

煎鍋放一些油，重新燒到滾熱，澆在肥牛上。

一碗酸香撲鼻的金針?biāo)釡逝＞屯瓿衫玻?/p>

重慶火鍋牛肉怎么腌制又滑又嫩方法

準(zhǔn)備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結(jié)：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

重慶火鍋牛肉腌制批發(fā)商

方法/步驟

1/13分步閱讀

把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。

2/13

切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。

3/13

加入生抽，再加入蠔油。

4/13

倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。

5/13

一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。

6/13

加入玉米淀粉，再次抓勻。

7/13

把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。

8/13

一份原味的嫩牛肉就出來了。

9/13

在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。

10/13

把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。

11/13

放在盤子里面擺好。

12/13

全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。

13/13

放冰箱冷藏腌制4小時即可。

重慶火鍋的麻辣牛肉怎么腌制

腌制方法：

把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。 火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

重慶火鍋牛肉怎么腌制才嫩

步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

步驟4把牛肉和料攪拌均勻

步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

步驟6喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味

步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

牛肉腌制2個小時左右就可以啦