沙白牛肉湯
原料
雞蛋 (2個(gè))
窩筍尖 (200g)
鹽 (2g)
蔥 (5g)
玉米油 (30g)
步驟1/首先將窩筍尖洗凈，切碎。
步驟2/拿一個(gè)小碗，打入兩個(gè)雞蛋，放入少許鹽，將雞蛋打散。
步驟3/砂鍋燒干水，放入少許玉米油，油燒辣后，倒入攪拌均勻的蛋液，將蛋液煎至成塊。
步驟4/再加入適量的水，燒開。
步驟5/放入洗凈切碎的窩筍尖，煮至窩筍尖熟透后關(guān)火。
步驟6/最后撒入蔥花，好吃美味，適合養(yǎng)生的窩筍尖煎蛋湯就做好了
步驟7.美味又好吃的 萵筍尖湯完成開吃了
沙白湯做法
適合中老年人食用，做法如下：
食材準(zhǔn)備：肉末200g，沙白500g，姜末10g，豆腐300g，香菜 30g，鹽、油適量。
1、把沙白外殼洗干凈，泡在淡鹽水里把肉末燙一燙，撈出備用把豆腐切成1CM的方塊把姜末和肉末扔進(jìn)鍋里，炒一炒，不放油，不要糊。
2、立刻放清水（雞湯也可以），蓋蓋子。等水開了，放入豆腐和沙白。
3、等水再開了，放鹽調(diào)味，煮兩分鐘后，關(guān)火。
4、最后放入香菜，蓋上蓋子，燜兩分鐘即可出鍋食用。
沙白牛肉湯的做法大全
1、時(shí)光倒流（灶粥）
坐標(biāo)：開平長福街7號(幕村小學(xué)直上100米左右)
灶粥，也叫煨粥，俗稱座粥。以前每家都有爐灶，座粥就是將小煲仔放在灶窟上，利用煮飯后剩余柴碳煨熟的粥。不用什么特別用料，簡單排骨瘦肉,粥就好香甜好正，粥底稠。如今很少人會做了。（特色美食推薦：灶粥，錫紙焗沙白，錫紙焗雞翅，錫紙焗雞，錫紙焗雞腿等等。）
2、恒香店(云吞)
坐標(biāo)：新昌大興街14號
作為開平老字號新昌恒香云吞，多年來一直保持著獨(dú)有的味道，吃的是云吞，卻感受到舊街坊的人情味。
3、英記糖水（三扣）坐標(biāo)：赤坎河邊
在赤坎古鎮(zhèn)堤東路64號，一家開了30多年的老店——英記糖水店，沒有華麗的門面，也沒有舒暢的室內(nèi)飲食環(huán)境，有的只是門前那幾排低矮的桌凳。平時(shí)顧客們點(diǎn)得最多的就是“三扣”，包含紅豆、綠豆、薏米，美容養(yǎng)顏、解暑清熱兼祛濕。三扣之上還有一層椰奶，攪拌之后喝起來味道清甜涼爽，口感極為絲滑，所有的材料都十分自然地融合為一體。
4、九間房（芝麻糊）
坐標(biāo)：赤坎影視城河邊
室內(nèi)是一個(gè)古典的茶樓，比起別家的破舊，九間房的店面一定是經(jīng)過精心裝飾和布置的，上下兩層，空間很高。樓梯一面還有一些前來取景的影片劇照。順著木梯子上到二樓，俯視樓下，一張張木頭方桌和椅子已經(jīng)坐滿了歇腳喝茶的人。
5、銀記（布拉腸）
坐標(biāo)：赤坎市場附近
淡藍(lán)斑駁的招牌上幾個(gè)大大的繁體字，下面接著白底紅字的菜牌，牛腩米線、魚頭粥、牛雜粉……咦？店鋪里面是剝落的舊墻，上面有一些年代已久的裝飾物，水壺和茶具也都給人一種穿越感。仿佛一下子退回到那些老電影的布景里。店家在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，用柴火爐隔水蒸成粉皮，然后在竹簾上卷成豬腸形，淋上熟花生油、生抽，腸粉就這樣成為了大家都喜愛的一道早餐。
6、馬仔（豆腐角）
坐標(biāo)：赤坎市場附近
豆腐角可是赤坎有名的小吃，豆腐和魚、蝦、肉、香菇等蔬菜一起放在平底鍋上煎，魚肉的油將豆腐煎得金黃色，味道都進(jìn)去了，然后將各種東西放進(jìn)豆腐成為餡，卷成三角形，吃起來外脆里酥，十分好吃。
7、關(guān)松(豆腐角)
坐標(biāo)：赤坎市場附近
據(jù)說赤坎最有名的豆腐角有兩家攤檔，一個(gè)是馬仔,一個(gè)是關(guān)松。
8、萬利飯店（煲仔飯）
坐標(biāo)：赤坎市場附近
這里的煲仔飯最特別的是，全是柴火燒出來的，在飯上面放上各種好吃的食材，黃鱔、臘肉、田雞、豬腸、香腸等等，放在柴火上煲著，等這些肉的油慢慢滲透到飯里，砂鍋底下形成一層鍋巴，香味四溢，混合著柴火的味道，顯得更加古樸。
9、小煌飯店（煲仔飯）
坐標(biāo)：赤坎市場附近
赤坎吃煲仔飯的地方有兩處是大家公認(rèn)的，一個(gè)就是上面寫的萬利飯店，還有一家叫做小煌飯店。八塊錢一份煲仔飯，估計(jì)一個(gè)人吃了，什么都吃不下，看來只能品嘗一個(gè)味道的煲仔飯。
10、月山戲院（三點(diǎn)三）
坐標(biāo)：月山戲院旁
月山的一大特色：三點(diǎn)三！新鮮又大份白灼豬肝、白灼牛肉、一個(gè)例牌瘦肉腸粉、三籠肉餃、一個(gè)陳村粉50元有找，本地人下午茶摯愛。
11、【新昌】蜆粉
地址：新昌農(nóng)行對面的小巷
開平新昌特色宵夜：焗蜆粉，蜆無沙， 夠大碗，價(jià)錢適中；蜆肉粥也好正，蜆肉+豬血，吃起來鮮甜，還可選擇咸煎餅來佐粥。
牛肉沙白可以一起吃嗎
配方
沙白 一斤
生蠔 一斤
玉米棒 一斤
大頭蝦 一斤
果園雞 半只
鮮牛肉 一斤
大米 半杯
冬菇 六顆
生粉 適量
姜 適量
大蒜 適量
香菜，蔥 適量
北極貝 一斤
白沙牛肉湯館怎么樣
比較有名的有孟津鐵謝羊肉湯、嵩縣庫區(qū)羊肉湯、還有伊川的老白沙羊肉湯，本人喜歡喝湯，洛陽周邊的羊肉湯都光臨過，覺得最好的應(yīng)該是伊川的老白沙羊肉湯，口感濃厚，還有他家的餅很特別，第一次就吃了快三個(gè)餅，非常有特色，建議你去嘗嘗，伊川有好幾家白沙羊肉湯，記住是老白沙羊肉面館，別和我一樣第二次就去錯(cuò)了，伊川就兩個(gè)分店吧，很出名的，伊川人都知道
沙白瘦肉湯
砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點(diǎn)開花的時(shí)候，放入配料、調(diào)味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。
生滾粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然后把配料和佐料放入，一般會放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。
尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。
材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。
配料：姜絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。
1、 先把米洗好，放在砂鍋里面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣煮起來容易熟。煮開以后，小火煮半個(gè)小時(shí)左右。
2、 把姜絲、拆碎的蟹放進(jìn)鍋里面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進(jìn)去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗里面的肉仔細(xì)挑出來咯。
3、 放一勺橄欖油。
4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點(diǎn)兒蟹的腥味，不知道粥莊里面放不放。
5、 小火再煮半個(gè)小時(shí)，放小勺鹽，放鹽的時(shí)候要小心，不知道是不是因?yàn)橹嗵貏e吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有咸味了。如果覺得有必要加點(diǎn)兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。
我們這是花蟹粥，區(qū)別在于：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實(shí)在怕腥的話再擱些姜絲好了。
其實(shí)腥【潮州白粥】
與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實(shí)都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當(dāng)?shù)?，還有更多小吃相伴而上。
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法：
1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。
2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。
3、在通風(fēng)的地方曬干。
要點(diǎn)：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個(gè)一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。
點(diǎn)評：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時(shí)間比煮粥的時(shí)間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
【潮州咸粥】
潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨(dú)特配料的配方。
蠔仔肉碎粥
主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
【師傅教路】
看過師傅教的煮法，大家也許有點(diǎn)納悶：怎么都沒有標(biāo)出分量來？這是記者在采訪以后才發(fā)現(xiàn)潮州粥還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯(cuò)，不用計(jì)算來客人數(shù)，來多少人，下多少料。
師傅最后再給我們提了個(gè)醒，煲粥的時(shí)候留意三個(gè)細(xì)節(jié)：
一、雖然省時(shí)間，但煲潮州粥一點(diǎn)也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實(shí)無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。
在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇?fù)硐?，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個(gè)大肚的砂鍋裝著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到異香撲鼻。里面的寶貝可真不少，我一個(gè)一個(gè)地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進(jìn)碗里。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：米是在特制的上湯滾開后才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開后放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然后蓋上蓋子三五分鐘后不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜
不腥純屬個(gè)人感覺，有人腌豬肉都必放酒的