鹵味牛頭肉的做法

    牛腩是帶筋的燒酥的牛肉，牛雜是內(nèi)臟的混合。

     牛腩牛雜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，非常容易被我們身體所吸收。牛腩牛雜的做法有很多種。

     比如說(shuō)我們可以做一些牛雜牛腩湯?；蛘呤沁€可以做一些干鍋牛腩牛雜。牛腩主要是牛身上帶筋的牛肉。肉質(zhì)松軟，而且不油膩。

牛雜主要是牛的一些內(nèi)臟，也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在生活中我們可以多做一些牛雜牛腩。來(lái)補(bǔ)充我們身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

    牛腩和牛雜的做法也是非常簡(jiǎn)單的，而且味道非常的好。

鹵味牛頭肉的做法大全

牛頭肉比生牛肉便宜的原因

原材料的清理:

牛頭的去毛要比豬頭費(fèi)勁，因此很多加工者都選用用堿燒來(lái)去毛，這樣雖然去的干凈，但是味道上多少都有影響。豬頭一般都是選擇用松香去毛，這樣的方式要比牛頭和羊頭好上很多。

2.加工的方式:

牛頭因?yàn)閹в信Ｈ馓厥獾碾?，很少有做成鹵味的，基本都是選擇白水煮的方式，這樣口味上比較單一，而且顧客買回去需要二次加工。豬頭肉好吃的關(guān)鍵就在于商家鹵制的香料和火候，這特別考驗(yàn)商家的技術(shù)，也是豬頭肉受歡迎的主要原因。

3.食材的口感和味道:

牛頭的肥肉含量比較少，結(jié)締組織特別多，吃起來(lái)會(huì)有咯吱咯吱的感覺(jué)，但是味道上不夠香。豬頭的脂肪含量特別高，因此吃起來(lái)特別香，而且豬頭肉涼吃要比熱吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛頭和羊頭涼后食用，腥膻味會(huì)特別重因此也是它們沒(méi)有豬頭肉受歡迎的原因。

牛頭肉是不錯(cuò)的肉，這部分的肉吃起來(lái)口感非常好，其營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸脂肪含量少，熱量相對(duì)比較低，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，牛頭肉不像豬頭有那么多肥肉，它的肉皮都有嚼勁兒，吃起來(lái)的口感也不一樣。牛頭肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且還具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

鹵味牛頭肉的做法視頻

       網(wǎng)上賣的連云港牛頭肉應(yīng)該是真的。如果是假貨，他們也不敢在直播平臺(tái)上熱賣。

      按理說(shuō)，連云港沒(méi)有規(guī)模很大的養(yǎng)牛場(chǎng)，也沒(méi)有廣闊的大草原，那么這么多牛肉，牛拆骨肉，牛頭肉是哪里來(lái)的，價(jià)格還那么便宜，99元3斤，還包郵，真的便宜到無(wú)法想象。一般連云港集貿(mào)市場(chǎng)賣的熟牛肉在70—85元之間。他們直播間買的價(jià)格不符合市場(chǎng)規(guī)律了。那么就是另外一種原因，連云港有天然的良港，外國(guó)進(jìn)口的冷鏈凍牛肉可以直接從連云港口岸報(bào)關(guān)進(jìn)來(lái)，像新西蘭，澳大利亞的牛肉非常的便宜。他們可能進(jìn)口冷鏈牛肉回來(lái)經(jīng)過(guò)自己加工煮熟后出售，只有這樣價(jià)格才會(huì)很低。

牛頭鹵制

主料：整牛頭一個(gè)

香料：七星椒500克、子彈頭辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。

配料：食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、姜片250克、蔥段200克、高度白酒500克。

步驟：

1、將黃牛頭上牛毛，用噴槍噴烤去除毛根，放入水中擦洗干凈，從牛頭中間一分為二劈開(kāi)。繼續(xù)用清水浸泡2-3小時(shí)，去除血水及膻味。

2、把桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克，放入盆中，加入清水淹沒(méi)浸泡30分鐘，去除灰塵雜質(zhì)，將香料裝入香料袋中，備用。

3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號(hào)不銹鋼桶中，加入清水淹沒(méi)，加入高度白酒250克，大火燒開(kāi)后焯水20分鐘，撈出用冷水?dāng)鄾?，沖洗干凈，待用。

4、大號(hào)不銹鋼桶中放入處理好的牛頭以及七星椒500克、子彈頭辣椒300克、干青花椒300克、生姜塊250克、蔥段200克和香料包一個(gè)。再加入清水50斤沒(méi)過(guò)牛頭，大火燒開(kāi)后再加入炒糖色500克、食鹽1000克、雞精250克、高度白酒150克，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制3.5-4小時(shí)后即可出鍋。

鹵牛頭肉的做法最正宗的做法

涼拌牛頭肉的做法：

牛頭肉太腥、膻味太重，制作前必需處理好才好吃，d在家要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉鹵好，才涼拌更美味，其實(shí)說(shuō)白了，這個(gè)做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來(lái)比牛肉更能有嚼勁，我認(rèn)為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點(diǎn)，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過(guò)和沒(méi)吃過(guò)牛頭肉的都去試試吧，真的不會(huì)讓你失望的。

主料：過(guò)水牛頭肉

輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜

涼拌牛頭肉的做法：

1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開(kāi)，加鹽轉(zhuǎn)中火 60分鐘左右

2、熟透撈起晾涼，切薄片

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開(kāi)水拌均

4、倒在牛頭肉上，拌均

5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可

成品圖：

這個(gè)涼拌牛頭肉煮起來(lái)比較不好熟透，一般需要煮50分鐘以上，切的越薄越入味。

牛頭鹵肉方法

準(zhǔn)備材料：牛腱子肉500克、面條250克、油菜少許、大蔥、姜片少許、冰糖、鹽、少許、雞精、老抽1勺、醬油4勺少許、料包：甘草、小茴香、香葉少許、料包：白蔻、陳皮、肉桂、山奈、胡椒少許

制作步驟

1、牛肉洗凈切塊，不用切得太小，煮的時(shí)候牛肉會(huì)收縮。鍋里燒開(kāi)水，放入切好的牛肉塊，出來(lái)浮沫，關(guān)火。 

2、撈出牛肉塊用溫水洗干凈。

3、準(zhǔn)備好鹵肉所用調(diào)料，裝入料包。

4、炒鍋放油，加入八角兩個(gè)和冰糖，把冰糖熬化，放入姜片慢炸，然后加入蔥段煎黃。

5、倒入牛肉塊，翻炒均勻。加入4勺醬油，1勺老抽，繼續(xù)翻炒。

6、加入少許鹽。

7、加入溫?zé)崴?，水量超過(guò)牛肉，放入料包。倒入高壓鍋，功能選擇燉肉，約30分鐘。

8、牛肉煮熟以后把料包和蔥段姜片挑出來(lái)，加入雞精。

9、鍋里燒開(kāi)水，放入油菜焯水，撈出馬上放入冷水里，保持葉子翠綠。

10、鍋里加水燒開(kāi)，加少許鹽，下入面條，煮熟，撈出。

11、放入油菜，放上牛肉塊，澆上燉牛肉的湯。香噴噴的牛頭面就做好了。

牛頭肉的鹵制方法

具體做法如下:

原料：牛肉、蘿卜、洋蔥、馬蹄、香菇、東古淡鹽一品鮮、鹽糖。

做法步驟：

第1步、蘿卜洋蔥切碎粒 香菇馬蹄用攪拌器攪碎倒出備用。

第2步、牛肉切小塊 然后放入攪拌器攪碎 再加入蛋清 攪成肉泥。

第3步、肉泥倒出碗中，加入蘿卜、洋蔥、馬蹄、香菇。

第4步、再加入一勺鹽、一勺東古淡鹽生抽、一勺糖、一勺面粉攪拌均勻。

第5步、另拿一個(gè)碗，碗底刷油，把肉餡倒入碗中壓實(shí)后，用錫紙封好。

第6步、再另拿一碗，把雞蛋打發(fā)。

第7步、鍋里燒水，把封好錫紙的肉餡放入，上汽蒸20分鐘。

第8步、然后打開(kāi)錫紙，把打好的蛋液倒在牛肉上，再重新用錫紙封好，再蒸20分鐘即可。

第9步、成品圖如上。