做香辣牛肉醬

1.倒油少許，油七分熱下肉末，炒至肉七分熟，加料酒少許翻炒，下蔥姜末紅尖椒末，繼續(xù)翻炒，炒出香味

2.下胡椒粉和花椒粉繼續(xù)翻炒

3.下豆瓣醬繼續(xù)翻炒，倒少許白開水，雞精翻炒一分鐘出鍋即可

做香辣牛肉醬麻辣牛肉醬紅燒牛肉醬五香牛肉醬

很好。菜歡歡牛肉醬精選原料，傳承百年手工味道，匠人匠心，嚴(yán)格篩選每一樣食材，以及制作的每一道工序，精選高品質(zhì)大豆油，味道香濃，添加鮮嫩的黃豆醬，選用山區(qū)放養(yǎng)黃牛，肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，堅(jiān)持用好料，成就好味道。

嚴(yán)苛選材步驟，取新鮮黃牛肉，搭配傳承醬料，恒溫炒制而成，口感香濃細(xì)膩，有三款牛肉醬可以選擇。

做香辣牛肉醬麻辣牛肉醬

一、香辣牛肉醬的具體做法和用料：牛里脊500克、甜面醬300克、干辣椒150克、色拉油500克、油炸花生米10克、大蔥1小半根、生姜3克、花椒2克、八角2個(gè)、料酒3ml、雞精3克。

二、辣牛肉醬的具體做法：

1、牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生姜洗凈切成蔥花、姜末備用。

2、將牛肉切成黃豆大小的顆粒。

3、將肉粒放入容器內(nèi)倒入料酒腌制一會(huì)兒。

4、鍋內(nèi)注水上火，水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水。

5、用料理機(jī)把辣椒磨成細(xì)末、或用刀剁成細(xì)末。

6、鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出。

7、鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用。

8、鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒。

9、接著放入姜末，開中小火繼續(xù)攪炒。

10、不停地?cái)嚦矗?0分鐘后辣椒油已經(jīng)熬制出來了。

11、待鍋內(nèi)的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，加入切好的蔥花繼續(xù)攪炒五分鐘。

12、加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘。

13、放入甜面醬繼續(xù)攪炒幾分鐘至醬料滲透變色。

14、關(guān)火，加入適量雞精攪拌均勻。

15、涼透后放入炸好的花生米攪拌即可。

三、烹飪技巧

1、辣椒也可以事先用溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)變軟再絞碎備用。

2、可以根據(jù)嗜辣的情況放辣椒的多少。

3、辣椒泡軟后再把辣椒把摘掉。

4、牛肉醬可以就著剛蒸好的饅頭、或放進(jìn)煎餅卷大蔥里就著，味道是杠杠的。

5、此款牛肉醬也可以用來調(diào)制醬牛肉等涼菜。

做香辣牛肉醬的做法

自制牛肉醬

牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘

然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用

跟著起一個(gè)干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因?yàn)檫@個(gè)醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費(fèi)，呵呵

跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了

自制牛肉醬

1. 材料：

黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋

牛肉 1.5斤

紅辣椒（鮮） 5斤

味素 0.5斤

酒(醬香型白酒) 0.3斤

醋（米醋） 0.3斤

蒜，鹽，糖，各 0.5斤

豆油 1斤

花生 0.5斤

2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）：

牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開始絞紅辣椒，花生。

牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。

3. 保藏；

此醬如直接存放時(shí)間長了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直 接倒出食用即可。

此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。

辣味牛肉醬

材料：

牛絞肉 ... 250g

香菇 ... 3朵

豆干 ... 5個(gè)

蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合)

油 ... 4大匙

調(diào)味料

鹽 ... 1/2小匙

辣椒醬 ... 3大匙

酒 ... 1大匙

醬油 ... 2大匙

糖 ... 1大匙

水 ... 1杯

太白粉 ... 1大匙

做法：

1.香菇泡發(fā)后切小丁；豆干洗凈后切小丁備用。

2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。

3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。

4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

做香辣牛肉醬怎么做

燒烤料的做法用料：孜然粒4勺、辣椒碎3勺、芝麻4勺、黑胡椒碎1勺、花椒粒1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉1勺1、首先先把所有的調(diào)料先放入鍋，再開中小火。

2、如果有料理機(jī)打粉末或搟碎的話，粒、粉均可；如果直接食用，盡量都選粉。

3、然后要不停的用鏟子攪動(dòng)，炒到可以聞到香味即可。

4、關(guān)火后加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。

5、然后放入料理機(jī)打成粉，這樣更香；也可搟面杖搟碎。

6、然后放涼，可倒入密封盒中，放冰箱冷藏保存。

做香辣牛肉醬可以用花生油嗎

用牛腿肉最好，附詳細(xì)的做法： 牛肉醬 用料 主料牛腿肉4兩 輔料洋蔥1個(gè) 調(diào)料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克淀粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克 牛肉醬的做法 1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘 2.洋蔥洗凈，切小塊 3.準(zhǔn)備豆瓣醬3勺 4.準(zhǔn)備剁椒1勺 5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味 6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 7.加入牛肉粒，炒至變色 8.加入剁椒，炒勻 9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點(diǎn)，鹽少放點(diǎn)） 10.加清水沒過材料即可，大火煮開 11.蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火 12.用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 烹飪技巧 保鮮盒里放一只無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時(shí)候就方便取了。 菜品特色 自制牛肉醬做好之后拿來拌過水面條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點(diǎn)睛之筆。

做香辣牛肉醬需要的香料

主料：紅辣椒、牛肉、食用油

輔料：生姜、鹽、白糖、料酒、花椒粉、干黃醬、花生碎、雞精、芝麻

做法

1.選紅辣椒剪去辣椒把，洗凈，晾干。

2.牛肉剁碎放入調(diào)料腌制備用。

3.將晾干的辣椒帯籽剁碎，放入各種調(diào)料進(jìn)行腌制。

4.牛肉末炒熟備用。

5.鍋中入油800克，燒至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒攪拌好的干黃醬不停翻炒。直至炒干辣椒中的水分，辣椒完全變色。

6.放入炒好的牛肉末，調(diào)至小火慢慢熬制，期間要不停地?cái)嚢枰苑篮?/p>

7.放入花生碎

8.放入芝麻繼續(xù)攪拌

9.終于，香噴噴的牛肉辣椒醬出鍋了。

做香辣牛肉醬用哪個(gè)部位的牛肉最好

1.鮮紅辣椒按個(gè)人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。

3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時(shí)候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時(shí)，醬汁容易糊鍋底。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。

7.下入黃豆醬小火炒制，要不停的攪動(dòng)，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。

8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時(shí)的攪動(dòng)，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來，辣椒醬保存時(shí)間長。

9.到時(shí)間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。

把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時(shí)，要用干凈無水的勺子，防止生水進(jìn)入。

做香辣牛肉醬需要的食材

需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了

做香辣牛肉醬用什么油適合

我做牛肉醬是放二斤牛肉五斤辣椒八兩油，把油炸開倒入牛肉翻炒然后再倒入辣椒花生碎鹽糖醋等等各種調(diào)料，每年秋天我都做四斤牛肉的分兩次做，家人們都說好吃。通過年年做而且都愿意吃所以我就鎖定做五斤辣椒的牛肉醬放八兩油。