炒孜然牛肉的家常做法大全家常竅門
牛肉首先需要橫切，由于牛肉里肉纖維粗，如果順著紋理豎切的話，就會導致吃起來口感筋筋拉拉的很老，然后第二部需要用小蘇打嫩牛肉，同樣小蘇打也起到破壞肌肉纖維的作用，經過這兩部處理以后牛肉口感就比較嫩滑了，然后由于小蘇打帶一點苦味需要用糖掩蓋一下，牛肉過油滑熟，加鹽雞精適量辣椒粉和孜然一起炒個一分鐘就可以，這樣做出來的孜然牛肉又嫰又好吃。
孜然炒牛肉的做法 最正宗的做法
材料：
牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來后，做出的菜肴，吃著口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.準備好調料，洋蔥切成絲，香菜切段。
4.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。
5.鍋內再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。
7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。
孜然牛肉怎么炒好吃又嫩竅門
小炒牛肉的家常做法
牛里脊改刀切條，加入姜粉～蒜粉～糖～味極鮮～白胡椒～料酒，抓勻。隔夜腌制入味
早上拿出來，撒適量干淀粉抓勻。不用放太多淀粉，薄薄的沾到肉片上一層就行。再放一點兒油抓勻一下。
油溫4～5成熱，把肉片下進去滑熟。不要著急翻炒，等十幾二十秒的用鏟子輕輕推一下，肉能輕輕推動不粘鍋了，在繼續(xù)翻炒。要不然裹在外面的淀粉沒熟，就會粘的滿鍋都是，這菜基本也就沒啥品相了。加蠔油～洋蔥絲～孜然粉和一點點鹽翻炒均勻，出鍋即可。提前燙兩顆小油菜鋪盤底，就著牛肉一起吃又美味有好看。
孜然炒牛肉怎么做著好吃又嫩竅門
將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉里）腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用
步驟2
蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉
步驟3
牛肉翻炒變色，倒入生抽
步驟4
待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒
步驟5
翻炒好的牛肉色澤誘人，味道美味
炒孜然牛肉的家常做法大全家常竅門圖片
香菇200克 牛肉150克
油適量 鹽2克 糖2克 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 芝麻油幾滴 胡椒粉少許 大蒜10克 青椒20克 香芹20克 香蒜1根 紅椒20克
香菇切抹刀厚片，牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，胡椒粉，生粉，食用油腌制，香芹香蒜切段，蒜子切片，青紅椒切斜刀段
準備一個碗汁（清水，鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，芝麻油
小鍋水開，下香菇焯燙后過涼備用
鍋燒熱，放油，下牛肉與蒜子同炒
稍一變色，即把香芹，香蒜白，青紅椒入鍋翻炒
香菇入鍋翻炒
加入青蒜葉和碗汁
大火炒勻，即可出鍋
孜然炒牛肉的方法
東鄉(xiāng)炒牛肉片家常的做法
原料：牛肉片、孜然、料酒、鹽、花椒粉、油、香菜、小紅椒、雞精、生抽、亨氏黑胡椒醬。
做法步驟：
第1步、牛肉切薄片，圓蔥切絲，用料酒、鹽、油、花椒粉抓勻腌半小時。
第2步、香菜洗凈切段。
第3步、涼油下入腌好的牛肉片翻炒。
第4步、下入生抽翻炒。
第5步、下入黑胡椒醬、小紅椒炒香。
第6步、放入孜然、雞精炒勻即可出鍋。
炒孜然牛肉的家常做法大全家常竅門視頻
食材準備：
牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜
做法步驟：
1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個干凈的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面，將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍，清洗干凈以后，將牛肉控水放到碗中備用。
2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水擠出，倒入牛肉當中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，腌制十分鐘左右。
4、此時我們來切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗干凈，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時候放這兩個小料就可以了。
5、起鍋燒油，油熱以后將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤中。
6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然后放入適量的干辣椒，將其炒香；接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒面，給其調味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以后，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開大火將其翻炒均勻，即可出鍋。
孜然牛肉怎么做最好吃最香竅門
步驟 1
準備孜然粉1小勺約5克，辣椒粉1小勺約5克，白芝麻1小勺約5克。
步驟 2
準備牛肋排肉切成小塊，每個約拇指指甲大小。
步驟 3
準備蒜3瓣或獨頭蒜一個切成片，姜8片，洋蔥2片切成絲。
步驟 4
1. 牛肉放入碗中，加入洋蔥、姜、蒜。 加入海鮮醬油半勺約20ML，料酒半勺約20ML，老抽1小勺約5ML，將牛肉和調料抓勻。
步驟5
然后蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，靜置30分鐘。
步驟 6
起鍋燒油，加入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉變色。
步驟 7
撈出牛肉，控干水分。
步驟 8
再次大火起鍋燒油，加入牛肉翻炒。
步驟 9
牛肉焦黃時，加入孜然、辣椒粉、白芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
爆炒孜然牛肉的做法大全家常
主料
牛腩500克
輔料
孜然粉適量
孜然適量
芝麻適量
辣椒粉適量
雞蛋清2個
干淀粉適量
步驟1
將牛腩切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用
步驟2
蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉
步驟3
牛肉翻炒變色，倒入生抽
步驟4
待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒
步驟5
翻炒好的牛肉色澤誘人，味道美味
