西湖牛肉羹的食材

材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個(gè)、香菇4朵、小蔥1根、姜汁2克

主料3人份

牛肉150克（泥）

雞蛋1個(gè)

豆腐300克

輔料

鹽2克

油1湯匙

蔥1根

姜2克

胡椒粉少量

生抽1茶匙

淀粉1茶匙

米酒1茶匙

步驟1

備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個(gè)、泡發(fā)香菇4朵、小蔥1根、姜1塊

步驟2

將豆腐切成小方塊。

步驟3

蛋清蛋黃分開(kāi)，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺(jué)得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。

步驟4

香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開(kāi)切好。

步驟5

買來(lái)的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。

步驟6

牛肉泥淋干水，略擠一下，放入小碗里加2克姜末（這兒我用小工具將姜碎擠出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。

步驟7

取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開(kāi)，然后將豆腐下鍋。

步驟8

豆腐湯煮開(kāi)，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開(kāi)將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。

步驟9

最后將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。

注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點(diǎn)淀粉芡。

烹飪技巧

1.買來(lái)的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。湯水也比較清澈。

2.泥里已經(jīng)用淀粉調(diào)制，最后根據(jù)湯的濃稠確定是否要再勾一點(diǎn)淀粉芡。

西湖牛肉羹的食材有哪些

可以代替。喜歡吃就沒(méi)事情的，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)是牛肉好，口味我個(gè)人而言也喜歡的是牛肉。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見(jiàn)方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開(kāi)。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。

2、這道羹湯一定要用水淀粉來(lái)勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

3、打蛋花的時(shí)候千萬(wàn)不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會(huì)凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎，無(wú)非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

西湖牛肉羹做法原料

牛肉500g

金針菇200g

先將牛肉、金針菇、豆腐洗凈，備用

將所有的食材切成?。ㄅＨ?、金針菇、豆腐、小蔥）

取干凈的盆倒入清水燒開(kāi)，放入牛肉倒水（加點(diǎn)料酒）；

煮2-3分鐘中，撈出，放入盆中，備用。

再取一個(gè)干凈的盆，倒入清水，燒開(kāi)。一起放入牛肉、金針菇、料酒、豆腐繼續(xù)燒開(kāi)。

燒開(kāi)之后，倒入調(diào)好的淀粉攪勻；

再加入兩個(gè)蛋清，攪勻；

最后放入鹽，黑胡椒。

這樣一道美味的西湖牛肉羹就做好了。

記得裝盤的時(shí)候放點(diǎn)小蔥、枸杞，精致又美味。

注意事項(xiàng)

最后放入小蔥，枸杞會(huì)顯得精美，食欲增加了不少。

西湖牛肉羹菜譜

西湖牛肉羹

主料2人份

牛肉300克

南豆腐1盒

輔料

真姬菇30克

雞蛋清1個(gè)

香菜2棵

蔥1棵

胡椒粉1克

食鹽3克

香油3滴

淀粉3克

步驟1

準(zhǔn)備好食材和配料，牛肉要選瘦的

步驟2

牛肉剁成餡，越細(xì)越好

步驟3

蘑菇切成小粒

步驟4

豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一

步驟5

雞蛋取出蛋清，用筷子打散

步驟6

牛肉餡用涼水調(diào)開(kāi)，不然焯的時(shí)候粘成一團(tuán)就不好玩兒了

步驟7

水燒開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫，然后盛出來(lái)備用

步驟8

下水或者雞湯燒開(kāi)，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開(kāi)

步驟9

稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個(gè)方向攪動(dòng)至絮狀就成了，最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點(diǎn)幾滴香油就可以了。

西湖牛肉羹所需食材

西湖牛肉羹的主要食材是:牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。從上述的食材之中可以看出,其實(shí)所含的熱量并不高,而且牛肉與豬肉不同,不是很容易導(dǎo)致肥胖,所以只要吃的適量,是不會(huì)變胖的

西湖牛肉羹的食材做法

牛肉50g

香菇50g

薄香干4塊

萵筍一根

雞蛋一個(gè)

香菜一把

鹽、醋，淀粉適量

做法

1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁

2、熱油，牛肉滑散到變色

3、加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸

5、倒入打散的雞蛋

6、調(diào)味

7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡

8、撒上香菜，出鍋

西湖牛肉羹的食材圖片

西湖牛肉羹屬于稀湯食物，一般出鍋熱食，所以比較容易燙傷，吃的時(shí)候禁忌是要注意溫度

西湖牛肉羹的制作

材料：

主料：莼菜 牛健肉

輔料：火腿片 高湯 濕淀粉

調(diào)料：鹽 芝麻油

西湖莼菜羹詳細(xì)制作步驟1，主要原料集合。

2，莼菜中挑去雜質(zhì)，放在流動(dòng)的水中沖洗干凈。

3，火腿片切絲，牛腱肉切成細(xì)絲備用。

4， 將高湯倒入鍋中煮沸。

5， 加入莼菜，繼續(xù)煮沸。

6，下入火腿絲以及牛肉絲。

7，勾一層薄薄的芡汁。（用1勺生粉混合2勺子的水）

8， 加入少許食鹽，調(diào)勻，即可關(guān)火。

9，出鍋后，可淋少許的芝麻油，更香。

西湖牛肉羹的家常做法大全

主料:牛肉100克 ，金針菇100克， 南豆腐100克， 雞蛋清1個(gè)

輔料:香菜1棵， 水淀粉1小碗， 雞湯500毫升， 食鹽1小勺 ，白糖少許 ，胡椒粉1小勺

步驟1、牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好；加入少許清水化開(kāi)

步驟2、鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時(shí)以上

步驟3、洗凈后切碎備用；南豆腐切成小丁備用

步驟4、蛋清打散備用；香菜切碎備用

步驟5、鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐??；加入蘑菇碎和牛肉碎

步驟6、再次煮開(kāi)后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒；再次煮開(kāi)后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度

步驟7、 再次煮開(kāi)，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；最后加入少許香菜末即可

西湖牛肉羹材料

西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭州菜系，由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。

食材

牛肉 160克

鹽 10克

麻油 100毫升

胡椒粉 20克

水淀粉 20克

蔥 一條

香菜 香菜一棵

做法

1，牛肉洗凈剁爛，蔥切絲，香菜洗凈取葉。

2，鍋中加水加入牛肉。

3，再加入鹽、麻油及胡椒粉、蔥、撒下香菜倒入水淀粉即可。