腌過的牛肉為什么會(huì)變黑

牛里脊肉是鮮紅的，斬切后應(yīng)該用流水沖去血水。

牛肉的顏色發(fā)黑是屬于瘀血壞死在肉中。腌漬后發(fā)黑要么就是調(diào)料的作用，要么就是里脊肉開始經(jīng)過處理

牛肉腌制了放了一會(huì)兒變黑了

不如一般放鹽，一天就會(huì)變黑的，建議不要放的時(shí)間太長(zhǎng)，千萬別等到牛肉變黑了再做著吃，那樣肉就不新鮮了

鮮牛肉為什么會(huì)變黑

1、剛買回的新鮮牛肉如果當(dāng)天吃不完，想第二天吃，就可以用浸過醋的薄布包起來，這種保鮮方式可以保證一個(gè)晝夜都不變質(zhì)。

2、芥末面和鮮牛肉放在一個(gè)容器里，然后將牛肉放在一個(gè)封閉的容器里(如高壓鍋、有蓋的保鮮盒、保溫瓶等)，可保存一整天肉不壞。

3、將花椒放入一盆鹽水里煮沸，待冷卻完全后放入新鮮牛肉，可保鮮二至三天。

4、新鮮牛肉切塊后分成你每次食用的量，用塑料袋裝好并封好，放入冰箱冷凍室，至少可以保存三個(gè)月，但一定要記得吃哦。

5、如果不吃新鮮的，也可以用鹽摸遍新鮮牛肉整塊，晾一兩天(非下雨天)，再放入冰箱冷凍室，到時(shí)候就是吃臘牛肉了。

腌制的牛肉變黑

醬牛肉落后，為什么變黑？

因?yàn)獒u牛肉里面有老抽，有生抽，如果再加熱，它的顏色就會(huì)比較深，越燒越深，所以里面有老抽老抽，如果加熱顏色就會(huì)變黑的，這是很正常的，因?yàn)獒u油牛肉里面有茴香八角，有很多大料，還有老抽生抽，如果要加熱顏色，一定會(huì)變黑一點(diǎn)的，這是很正常的

為什么牛肉腌了第二天會(huì)變黑

應(yīng)該是炒糖色時(shí)過火了或者放的醬油太多了，湯色過于濃重造成的。一般回民飯店做的醬牛肉比較正宗，牛肉要提前泡出血水，多換幾次水，然后涼水下鍋，水開后要把浮沫撇干凈，放入蔥姜，料酒煮一會(huì)兒，撈出牛肉控水。

然后另起鍋炒糖色，熱鍋涼油放入冰糖小火慢熬，轉(zhuǎn)琥珀色時(shí)加入熱水，放入牛肉，倒醬油老抽，黃豆醬，有的放甜面醬，成品顏色發(fā)黑有可能是甜面醬和黃豆醬放的多了，因?yàn)橛械尼u顏色就很深，放多了導(dǎo)致成品顏色就不好看了

腌制好的牛肉變黑了還能吃嗎

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才會(huì)變黑。可以吃。 牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。

適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

腌牛肉很容易變黑怎么辦

配方：牛肉1斤，食粉4克，食鹽4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克，色拉油30ml。

做法：

1.把牛肉切成塊或者片，然后加入35g清水?dāng)嚢杈鶆颍o置1小時(shí)。

2.然后用30克的清水將小蘇打4克，食鹽4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克全部攪拌均勻。

3.接著倒入在牛肉串（片）中，也攪拌均勻，最后牛肉的表面封上色拉油即可完成。

這個(gè)方法和味道是最好的，不要其他辛香料，最多大家可以加點(diǎn)花椒面進(jìn)行腌制，可以更香，腌好后大家可以加自己愛吃的辣椒或者其他醬料都是可以的

腌過的牛肉為什么會(huì)變黑呢

這種現(xiàn)象多為肉內(nèi)部有淤血造成，不排除注水或者變質(zhì)的原因，不過如果是變質(zhì)的肉，在購買之時(shí)是可以看出來的。

另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。

凍牛肉腌制出來發(fā)黑的原因

一般有兩個(gè)原因。

如果在熬煮羊湯的時(shí)候變成了黑色，那么一般有兩個(gè)原因，其中一個(gè)原因是因?yàn)槭褂玫氖氰F鍋，那么在熬煮的過程中鐵鍋中所含的鐵元素與羊肉中的成分結(jié)合后被氧化就可能會(huì)出現(xiàn)羊湯變黑的現(xiàn)象，但是所產(chǎn)生的黑色物質(zhì)并不含有毒性，是可以繼續(xù)吃的。

還有一個(gè)原因是因?yàn)樵诎局笱驕臅r(shí)候在里面加入了八角等大料，這樣熬出來的羊湯也會(huì)出現(xiàn)變黑的情況。

腌過的牛肉為什么會(huì)變黑色

腌制牛肉，腌好后用保鮮膜加分一下，這樣空氣不留通，牛肉不會(huì)變色。