干竹筍燉牛肉怎么做好吃

用料:

帶筋帶油牛肉650克、牛蹄筋{半熟}1個(gè)、泡發(fā)筍干400克、土豆400克、豆瓣醬40克、泡椒20克、啤酒1聽裝、醬油15克、冰糖6克、干辣椒、3克、蔥段半根、花椒粒1克、香菜適量、姜片適量、蒜瓣適量、五香料1小包、食用油適量

做法:

步驟 1

牛肉用涼水泡出血水，洗凈瀝干水分，切小塊，牛油剔下備用；

步驟 2

準(zhǔn)備好材料:姜片、蒜瓣，蔥段、豆瓣醬、醬油、冰糖、泡椒、花椒、五香料包、啤酒、香菜；筍干、牛蹄筋切小塊，土豆比牛肉切大點(diǎn)的塊，放涼水中防止變色。

步驟 3

熱鍋小火放生牛油煸出油，再下入牛肉塊煸干水分，裝碗中；

步驟 4

熱鍋倒油，比炒菜多點(diǎn)，放花椒、姜、蔥、蒜，干辣椒炒香后，下入泡椒、豆瓣醬、五香料炒出油紅味香；

步驟 5

下入牛肉繼續(xù)翻炒均勻，加入啤酒、醬油、冰糖、和沒過牛肉的水，小火燜燒40分鐘，下入筍干、蹄筋、煮20分鐘至牛肉軟和；

步驟 6

最后下入土豆，中小火繼續(xù)煮15分鐘左右，大火收濃湯汁，即可出鍋。

干竹筍燒牛肉怎么做好吃

原料：牛肉適量，筍干適量，八角適量，干辣椒3個(gè)，花椒少許，料酒適量，醬油適量，姜適量，白糖少許，食鹽少許，色拉油少許

做法：1.干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣（我是在蒸包子的時(shí)候順便放在下面的水里煮的）切小塊

2.牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷

3.一鍋水燒開，牛肉放入飛水過一次變色。撈起來

4.鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒過材料的水。中國(guó)菜實(shí)在無法衡量加了多少克。一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開始少放點(diǎn)醬油，最后再加鹽調(diào)味

5.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約1個(gè)半小時(shí)牛肉和筍子軟爛后即可關(guān)火

干筍燉牛肉的做法竅門

用料:

牛肉 500克

筍干 100克

八角 3個(gè)

老抽 半勺

料酒 1勺

鹽 10克

生抽 1勺

冰糖 3克

桂皮 1小塊

香葉 3片

大蔥 1根

火鍋底料 一小塊

菜油 100克

小茴香 一撮

啤酒 一罐

姜片 5片

筍子燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 我用的是瓦屋山高山干筍。

步驟 2 干筍用冷水泡發(fā)，每天換兩三次水，每次換水的時(shí)候給筍做個(gè)SPA，壓一壓，揉一揉，更好地吸收水份。

步驟 3 大約兩三天以后，筍子吸足水份，恢復(fù)飽滿水潤(rùn)，就可以食用了。 對(duì)剖、切成跟牛肉相配大小的段。

步驟 4 牛肉切大粒，太小了口感不好，太大不容易燉爛，差不多兩厘米見方吧

步驟 5 鍋里倒熱油，油量可以多一點(diǎn)。油溫180度，牛肉倒入生爆，表皮收緊，血水不外露，鍋里的油變清澈。

步驟 6 把牛肉撈出來，留底油燒熱，150度，依次放入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香爆香。

步驟 7 再放入郫縣豆瓣醬，要把豆瓣醬爆香，油色變紅亮。 爆油時(shí)間不夠的話，豆瓣醬不香，也會(huì)有豆腥味，不夠好吃

步驟 8 倒入牛肉，鍋邊淋入生抽、老抽、料酒，放兩粒冰糖。有糖色的加糖色

步驟 9 靈魂一步，放一塊牛油火鍋底料。不挑品牌，只要放了味道就會(huì)提升一大截。

步驟 10 鍋里加入熱水，或者啤酒，沒過牛肉。這一步我換了鑄鐵鍋。

步驟11 牛肉小火燉一個(gè)小時(shí)后，放入筍段，繼續(xù)小火一個(gè)小時(shí)。

步驟 12 牛肉燉耙以后，開蓋，大火收汁，不要收得太干，原湯留著給面條打調(diào)料，做筍子牛肉面，會(huì)好吃到飛起。

步驟 13 起鍋，盛菜，灑錦上添花香菜。

鮮竹筍燉牛肉

主料

牛肉700克

筍400克

輔料

蔥

一棵

桂皮

5克

山奈

4克

香葉

1克

花椒

10克

干辣椒

5克

香菜

1棵

姜

10克

蒜

20克

料酒

20毫升

黃豆醬油

10毫升

郫縣豆瓣

30克

番茄醬

20克

八角

5克

鮮筍燒牛肉的做法

1.

筍切好淖水，其他配料備好。

2.

牛腩大塊切好淖水。

3.

姜蒜爆香

4.

牛腩下鍋炒

5.

把牛腩推一邊，大料下油爆香。

6.

郫縣豆瓣放油里熬出顏色。

7.

來點(diǎn)番茄醬，主要是為了提味增色，酸味也能促進(jìn)牛腩更快軟爛。

8.

料酒來點(diǎn)去味。

9.

炒到這個(gè)樣子的時(shí)候就可以加水了。

10.

水我加得比較多，為了方便吃面。不吃面的可以酌情加水，不然難得收汁兒。

11.

加一棵蔥，熟了就挑出來。

12.

牛腩軟爛的時(shí)候就大火收汁兒，收到自己滿意即可。

13.

出鍋撒香菜

牛肉燉竹筍怎么做好吃又簡(jiǎn)單

做法：

一：選用牛腩最好，肥瘦相間。但是我的家人覺得牛腩太肥，吃著膩，所以選用的牛腱子肉，肉筋結(jié)合，燉軟了可好吃啦。

二：牛肉切大塊冷水下鍋，放料酒去腥。焯水去血沫撈出備用。

三：鍋中倒入適當(dāng)?shù)子?，油熱以后加入蔥姜蒜干花椒炒香，再倒入豆瓣醬，干辣椒，火鍋底料下鍋炒香炒出紅油。

四：底料炒香以后，倒入焯水以后的牛肉，翻炒均勻，再到一點(diǎn)白酒去腥增香。翻炒去水氣再依次加入生抽和耗油調(diào)味。

五：可以加一點(diǎn)老抽上色，再一次性加入可以燉軟牛肉的水，轉(zhuǎn)入燉鍋，加入香料和冰糖。

六：高壓鍋20分鐘就可以，我用微壓鍋，差不多40分鐘，普通燉鍋估計(jì)得一個(gè)小時(shí)。牛肉軟爛且還剩余湯汁的時(shí)候，倒入春筍，悶煮五分鐘即可出鍋。

干竹筍燉牛肉的做法

竹筍可以和牛肉一起煮酸湯

用料：牛肉500克，竹筍一根，土豆粉200克，高湯1000毫升

黃辣椒醬兩勺、香菜3根、泡姜5片、泡椒一勺、蒜3瓣生粉4勺、胡椒粉5克、鹽10克、雞精10克、糖10克，白酒10ml

酸湯竹筍牛肉的做法

1牛肉切薄片，加適量白酒、糖、鹽、白胡椒粉、生粉腌上25-30分鐘備用

2竹筍燙熟后撈出備用，土豆粉用水燙熟過涼水，使其保持彈性

3牛肉片放沸水里燙一下，變色立即撈出

4油上鍋燒熱，下蒜片，切細(xì)的泡姜、泡椒爆炒，加幾勺黃辣醬炒香，加一大碗高湯，煮沸后熬5分鐘，放少許鹽、雞精調(diào)味（泡椒、黃辣椒里都有鹽）

5竹筍、土豆粉放盆墊底，燙好的牛肉鋪上面

6把熬好的酸湯淋在鋪好的食材上，湯最好要多，沒過牛肉。

小貼士

高湯可以令湯底不僅酸辣，而且鮮甜，高湯可以用雞、大骨、牛肉等熬制的清湯，如果沒有也沒太大關(guān)系。另外要注意：各種食材要分別燙熟，酸湯也要單獨(dú)熬好，最后把酸湯淋在食材上，這樣的湯才不會(huì)糊，口感比較清爽。

干竹筍燉牛肉怎么做好吃竅門

牛肉竹筍一起紅燒至半熟時(shí)，放入土豆一起燉透即可。

干竹筍燉牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

牛腩在清水中洗干凈，用鹽稍微腌一下。冷水下鍋焯熟。注意，一定得把牛肉洗的沫洗干凈。

白蘿卜切混刀塊。筍切塊。筍是前幾天下廚房推薦的，意外地好吃。

把牛肉放進(jìn)高壓鍋，牛羊肉模式40分鐘。配料有蔥段，姜，花椒，八角。

牛肉熟后放入蘿卜和筍，高壓鍋煮6分鐘。出鍋后加鹽，可以吃啦。

牛肉和干竹筍怎么燒好吃

用料

牛肉洗頭子 500克

小竹筍 400克

獨(dú)蒜 兩顆

花椒 適量

豆瓣醬 一小勺

小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊

小尖椒 4根

老抽 一小勺

生抽 適量

老姜 1小塊

做法步驟

1、先處理小竹筍，買回來的小竹筍過開水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒有苦味。

2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。

3、把煮過的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。

4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開始出油焦香。

5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。

6、加入多一點(diǎn)的開水，轉(zhuǎn)到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。

8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。