廣東涼拌牛肉制作方法
步驟 1
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把牛肉整塊放入鍋里水煮，放入姜片、蔥段、茴香、鹽、料酒，小火慢煮2～3小時，具體時間可以用筷子戳一下肉，能戳進去就說明熟了，煮熟關(guān)火不要馬上拿出來，浸泡1小時左右，然后取出整塊牛肉，放入冰箱冷卻。
步驟 2
備好蒜泥、蔥末，鮮辣椒切末備用，黃瓜切絲備用。
步驟 3
取一個小碗，放入適量生抽、醋、香油、糖，混合，具體比例可以根據(jù)自己口味調(diào)整。然后把混合料汁和蒜泥、蔥末、辣椒末、黃瓜絲放入冰箱備用。
步驟 4
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等要吃的時候，把所有的食材從冰箱拿出來。把蔥末、蒜泥、辣椒末放入料汁里，把牛肉切成片，放入大碗，放入黃瓜絲，最后把料汁倒進去，拌勻后裝盤。 一份涼爽可口的蒜泥涼拌牛肉就成啦！
牛肉涼拌怎么做
準(zhǔn)備食材：牛肉200克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、冰糖5克、八角5克、桂皮5克、香葉5克、花椒5克、小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、小米椒5克、干辣椒5克、辣椒油1茶匙
牛肉洗凈。
小蔥切蔥花。
姜切片。
蒜切末。
小米椒切圈。
首先砂鍋燒熱水，水開放入料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒、姜、冰糖、牛肉、老抽大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
然后將鹵好的牛肉撈出晾涼切片。
擺盤備用。
接著碗中加入蒜、鹽、辣椒油、生抽、小米椒拌勻淋入牛肉上。
最后撒上蔥花即可。
涼拌牛肉的制作方法
你好，涼拌牛肉在水里煮的時間和正常一樣，需要很長時間，如果不是大量使用，可以煮好切好放在冰箱里保存，希望我的回答可以幫到你
廣東涼拌牛肉的做法及配料
用料
牛肉 250克，蒜 3瓣，香菜 3根，淀粉 2勺，鹽 1小勺，蠔油 2勺，醋 2勺，白糖 2勺，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺，小米辣 2個，杭椒 2個
做法步驟
1.將牛肉切成片。
2.加入料酒、淀粉、生抽、老抽、鹽，腌20分鐘。
3.開水焯1分鐘。
4.加入蒜末、辣椒面、芝麻。
5.澆入熱油。
6.蠔油、醋、生抽、白糖。
7.加入小米辣、杭椒末。
8.加入香菜拌好即可。
涼拌牛肉制作過程
牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量
烹飪步驟:
步驟1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。
步驟2 把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。
步驟3 牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。
步驟4 現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。
步驟5 把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。
步驟6 鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。
步驟7 然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。
步驟8 制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。
步驟9 把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。
怎樣制作涼拌牛肉
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
涼拌牛肉的做法及配料視頻
主料: 牛肉(瘦)500克
輔料: 八角5克，香葉10克，山奈3克，小茴香10克，花椒3克，干辣椒10克，精鹽55克，高湯1000克，辣椒粉20克，花椒粉5克，花生碎50克，白芝麻20克，香菜50克，小米辣20克，香蔥20克，香油10克
做法:
1、牛肉和香料。
2、牛肉切成適當(dāng)?shù)拇笮?，將八角、香葉、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒裝入香料包。
3、牛肉沖洗干凈，放入沙煲中，加鮮湯，放入調(diào)料包，加精鹽調(diào)味、加姜片、香蔥除異增香。
4、大火燒開、小火慢鹵，約45分鐘后關(guān)火加蓋燜至完全冷卻。
5、將牛肉撈出晾干表面水汽，橫切成片。
6、香菜切成段，小米椒切圈，香蔥切蔥花。
7、將牛肉片放入盆中，加精鹽、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌勻。
8、再放入香菜、小米椒、蔥花、香油輕拌均勻，即可裝盤成菜。
廣東涼拌牛肉制作方法和配料
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將購買的牛腱子肉洗凈切塊，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀。
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將姜、蔥、蒜、香菜等洗凈切好。
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把料酒倒入砂鍋里，同時把桂皮、八角、香葉、蔥、姜片等也放進去。
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把切好的牛肉放入砂鍋里，起火。
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等待水沸騰后對表面血沫出來后撇干凈，然后再轉(zhuǎn)小火煮一個半小時左右，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，最后撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，一般都是提前一天煮好第二天吃。
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吃前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火2分鐘會差不多，趁還沒有完全解凍時切成薄片。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。
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將切好的牛肉放入碗中。
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鍋里倒入適量的油起火。
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等待油燒至七層熟時，把大蒜、辣椒放進去炸30秒左右，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，同時炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里。
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等待把涼拌汁攪拌好后倒進切好的牛肉里面拌勻。
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最后把香菜放進去一塊兒拌好裝盤即可。
廣東涼拌牛肉制作方法視頻
一、用料
牛腱子（金錢腱） 2斤
大蔥 1根
姜片 適量
八角 2個
桂皮 1塊
冰糖 1小塊
干辣椒 3個
料酒 少許
李錦記薄鹽味極鮮 5勺
李錦記秘制紅燒汁（李錦記精選老抽亦可） 2勺
油潑辣子 2勺
沙茶醬 1勺
鹵制湯汁 1勺
二、涼拌牛肉的做法步驟
步驟 1
牛腱子不用切塊，直接冷水下鍋，放半根大蔥，幾片姜，料酒少許，煮出血沫后撈出洗凈；
步驟2
高壓鍋冷水下鍋，沒過牛腱子，放半根大蔥，幾片姜，八角2個，桂皮1塊，李錦記薄鹽味極鮮醬油5湯匙，李錦記秘制紅燒汁或李錦記精選老抽2湯匙，冰糖1小塊，干辣椒3顆，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮半小時即可
步驟3
氣消后打開放涼后切片或者冰箱泡湯汁過夜更佳。也可以普通鍋燉煮1個小時。
步驟 4
放涼后切薄片，調(diào)一個醬汁（油潑辣子2湯匙，沙茶醬1湯匙，湯汁1湯匙，拌勻），加香菜一起拌勻即可。
