燉牛肉怎樣做才嫩好吃

主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。

輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。

1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。

2、八角、桂皮、山楂用清水浸30分鐘，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，生姜和蒜頭切片待用。

3、熱鍋后倒入比平時炒菜稍多一些的油，把土豆、胡蘿卜塊放入稍煎至表面焦黃即可。

4、另鍋熱油，先將八角、桂皮、生姜、蒜片煸出香味，然后加入牛腩小炒片刻。

5、加入料酒和老抽、食鹽炒勻。

6、兌入浸過食材的清水，放入山楂片和冰糖。

7、再放入土豆、胡蘿卜塊，大火燒開，煮10分鐘。

8、然后再把所有的食材一起倒入高壓鍋內膽，上高壓鍋壓15分鐘。

9、在高壓鍋壓15分鐘后，再把牛肉倒入炒鍋中收汁即可。

10、出鍋裝盤，紅燒牛腩即可制作完成。

燉牛肉怎么做才嫩

如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

燉牛肉怎么做比較嫩

燉牛肉，應該選擇牛腩來制作，牛腩肥瘦相間燉出來的牛肉口感較嫩（純瘦牛肉不適合燉，燉出來的牛肉口感發(fā)柴）。

如果是新鮮的牛腩肉可以不用經(jīng)過焯水處理，直接生炒，炒香再加入香料燉，這樣做出來的燉牛肉味道會更濃?！九Ｈ獠恍迈r需要焯水】如果是使用冰凍的牛腩肉，在制作前就要經(jīng)過焯水處理，因為冰凍過的牛肉肉中會淤積有大量的血水，這些血水冰凍的時間長就會發(fā)出異味，同時也會使肉質帶有腥異味，所以在烹飪前需要采用冷水浸泡、下鍋焯水這兩道工序把牛肉中的血水排除，經(jīng)過這樣處理的燉牛肉味道會更好。

怎樣燉牛肉好吃又嫩

燉牛肉最好吃的部位首選牛腩，肥瘦相間，燉出來好吃又嫩！

牛肉怎么做好吃又嫩燉

燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長時間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉小火,不能急于求成。

①冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。

與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

燉牛肉怎樣做才嫩好吃竅門

一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒有半點的肥油。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買的時候不一定都能買到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？

1、挑選好肉

雖然不一定能買到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉，肉質更加嫩滑。

2、正確切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來的牛肉會更嫩。在切肉的過程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會非常影響牛肉的口感，導致做出來的牛肉太硬。

3、給牛肉做個SPA

一般來說讓牛肉更嫩，還有一個方法，就是用刀背或者松肉錘來捶打牛肉，因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。

4、給牛肉加點“料”

加點油：切好的牛肉片，加點油一起腌制，這樣油會滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

加點嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會讓牛肉更嫩。

加點蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也會更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時間即可。

如何燉牛肉才嫩

牛肉放桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等調料燉得才嫩。燉牛肉是一道豐盛的菜肴，用大塊的蔬菜和大塊的牛肉做成。煮到比大多數(shù)湯更濃的稠度，這是一道簡單但又豐盛的飯菜，是寒冷天氣或雨天的理想選擇。這道燉菜通常要慢煮幾個小時，讓肉湯變稠，并留出時間混合所有配料的口味。

燉牛肉怎么做好吃又嫩

【蘿卜燉牛肉】

食材：牛肋條500克，白蘿卜1個，油豆腐50克，八角3個，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。

【步驟】

第一步，買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上，盡可能泡去血水，減少腥味。準備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時候加入一些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。

第二步，白蘿卜切塊，準備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。

第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進去，煮開后繼續(xù)大煮幾分鐘，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。

第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續(xù)翻炒至牛肉緊致。

第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。

第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發(fā)出來。我是用砂鍋燉的，所以水量剛剛沒過牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少沒過牛肉1厘米高。

第七步，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會爛得更快。

第八步，大火煮開后，小火繼續(xù)慢燉30分鐘。

第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。

燉牛肉怎樣做才嫩好吃又好吃

一般是沿著紋路，呈垂直方向。

俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛 肉是很多人愛吃的食物，吃牛肉也不會感到油膩，而且牛肉對身體也是很好的。

燉牛肉如何做才嫩

1、食材：牛肉250g，土豆100g，胡蘿卜100g，洋蔥50g，青蒜15g，小米椒20g，淀粉10g，鹽5g，生抽10ml，植物油20ml。

2、首先將牛肉清洗干凈切薄片，撒一小勺淀粉、少許鹽、生抽，攪拌拌勻。土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，青蒜、小米椒切小段。

3、接著將砂鍋加熱后倒入植物油，將土豆、胡蘿卜放入砂鍋中，煎炒至土豆變透明。

4、然后將洋蔥、小米椒放入鍋中，加入鹽、醬油、半碗熱水，翻拌均勻后，將腌好的牛肉片鋪在上面。

5、最后蓋上砂鍋蓋子，小火燜15分鐘，待牛肉熟透后，撒上青蒜段，翻拌均勻，關火即可。