煮臘牛肉的做法
主料：臘牛肉。輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開(kāi)水中焯燙片刻后撈出；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續(xù)煸炒，調(diào)入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續(xù)加熱即可食用。特點(diǎn)：香辣爽口，臘味濃郁。
煮臘牛肉的做法大全
食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。
輔料：姜絲1撮。
腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開(kāi)鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；
四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋
臘牛肉怎么煮才好吃
1. 選肉：買(mǎi)新鮮上等的黃牛肉，一定不要買(mǎi)帶油的,有的話一定要剔掉
2.剔?。哼@個(gè)過(guò)程很重要,要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個(gè)手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右
3.熬鹽：非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié).每斤鮮牛肉的用鹽量為11克左右,均勻涂抹在牛肉的正反面，然后淹漬5-7天,讓鹽完全滲到肉里
4.淹7天后取出自然風(fēng)干，天氣不好可用炭火慢慢烘。
煮臘牛肉的做法竅門(mén)
材料：牛肉600克，金針菇1包，蛋1顆，白蘿卜1/2根，大蔥6根，綠豆芽/黃豆芽200克，韓式冬粉100克，洋蔥1/2顆，蒜頭2瓣，姜2-3片，顆粒黑胡椒1/2小匙，水2~3公升，辣椒粉4大匙，醬油2大匙，芝麻油1小匙，蒜泥1~2大匙，姜泥1/2小匙，胡椒粉少許，鹽適量。
做法步驟：
1.牛肉泡冷水一整天(韓國(guó)用此方法去血水)。 亦可汆燙去血水。
2.鍋內(nèi)放水將牛肉放進(jìn)去,加入熬牛肉的材料,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火熬煮兩小時(shí)。
3.將牛肉撈出放涼,用手撕成一條一條的絲。 牛肉湯過(guò)濾,將熬牛肉的材料撈起。
4.將大蔥切段;冬粉泡水;調(diào)味料混合。
5.將牛肉絲和調(diào)味料拌勻。
6.將調(diào)味后的牛肉絲放入牛肉湯內(nèi)燉煮20分鐘，加入金針菇、豆芽菜、蛋花和冬粉，再加入鹽巴即可。
煮臘牛肉的做法最正宗的做法
臘牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1500克
調(diào)料：醬油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。
臘牛肉的炒法
做法:
1、將洋蔥洗凈切好備用；
2、將臘牛肉洗凈切成小塊備用；
3、將青椒洗凈切成小塊備用；將大蒜去皮切好備用；
4、將切好的臘牛肉放入鍋中；反復(fù)翻炒，炒出油；
5、加入切好的大蒜；加入備好的洋蔥；加入切好的青椒塊；迅速翻炒一會(huì)，讓青椒斷生；加入適量食鹽；加入適量醬油；炒勻后起鍋，美味的洋蔥炒臘牛肉就做好了。
燉臘牛肉的做法
把臘牛肉泡水放到鍋里焯水，鍋里放上熱油，先把辣牛肉炸一下，再倒入開(kāi)水，放上豆腐一起燜就可以了
炒臘牛肉的家常做法竅門(mén)
1、臘牛肉切薄片；
2、紅椒切絲；生姜切片；大蒜切??；
3、鍋燒干后，倒入食用油燒熱，倒入臘牛肉片，翻炒至牛肉片變干硬；
4、倒入辣椒絲、生姜片和蒜丁翻炒；
5、再加入醬油和雞粉翻炒均勻即可。
水煮臘牛肉怎么做
：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的，這樣是會(huì)更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。
4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K，洗干凈了，然后就是放到盤(pán)上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門(mén)
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來(lái)。
3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來(lái)進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法
1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的，所以在曬的過(guò)程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會(huì)更好切的，我們?cè)诤竺娉吹臅r(shí)候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因?yàn)槿馐鞘斓模晕覀兩晕㈧猿磧上戮褪强梢粤?，然后就是和辣椒一起混合了?/p>
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了，裝盤(pán)食用
臘牛肉的做法最正宗的做法
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形