潮州牛肉丸怎么煮來吃
潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清
步驟：
1.將牛肉切成小?。ǚ疟淅鋬龀尚秃蟾们幸恍?；
2.將蔥和蒜都切成末；
3.備一些花椒水；
4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起；
5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥；（剁也可以）；
6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開；
7.肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清；
8.順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性；
9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后；
10.將擠出的小圓球用勺子挖出來；
11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度；
12.沸騰前，將肉丸放入；
13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會；
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了；
烹飪技巧：
1.以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩；
3.可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些；（我家沒肥肉了，所以沒放）；
4.借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好；
5.絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
潮州牛肉丸的做法竅門
牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮州牛肉丸怎么煮來吃的
潮汕牛肉丸湯的用料
牛肉丸 十幾顆白蘿卜 一個（根據(jù)個人情況適量）蒜 適量香菜 適量鹽 適量
潮汕牛肉丸湯的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
加水煮開，放入洗凈切片的白蘿卜
步驟 2
再次沸騰加入牛肉丸
步驟 3
蒜切末，入鍋炸蒜油
步驟 4
白蘿卜加牛肉丸大概煮15分鐘左右，下蒜油，下香菜。
步驟 5
一鍋白蘿卜牛肉丸湯就做好了，簡單又好吃。但是重點是要買到正宗的潮汕牛肉丸喔，彈牙，爆汁，有牛味！
潮汕牛肉丸怎么煮?
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配） 3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來 4.鍋內(nèi)下適量的水 5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽 8.下適量的雞精 9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的） 10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油 12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點睛哦
潮州牛肉丸怎么煮來吃才好吃
海鮮菇250克、香菇250克、茶樹菇250克、杏鮑菇200克、牛肉丸300克、紅黃椒各半個、蔥1根、大蔥半根、蠔油2-3湯匙、鹽1/2湯匙、雞精1茶匙。
做法： 牛肉丸洗凈，切成兩半，然后切十字刀花備用，雜菇洗凈，杏鮑菇切片，黃紅椒切塊，大蔥切段，蔥切蔥花備用，鍋下油爆香大蔥，然后倒入牛肉丸爆炒，倒入雜菇繼續(xù)翻炒，淋入蠔油.撒上鹽微煮一會，然后倒入砂鍋里，加上蓋子煮開，撒上雞精拌勻，撒上蔥花即可。
潮州牛肉丸的做法吃法
番茄牛肉丸
食材
牛肉丸，10個
番茄，2個
蒜，2瓣
鹽，少許
小蔥，少許
方法/步驟分步閱讀
1/5
首先將番茄用刀切出十字口，放入開水中，燙約5分鐘。
2/5
撈出剝掉番茄皮，切成小丁。
3/5
熱鍋少油，倒入蔥白和蒜末翻炒出香味。
4/5
倒入番茄丁，翻炒至番茄出汁后加入一大碗開水，中火煮約8分鐘。
5/5
最后煮至湯底濃郁后加入牛肉丸，繼續(xù)煮約5-6分鐘；丸子熟透浮起后，加入鹽、蔥花調(diào)味攪拌均勻后，就可以出鍋了。
丸子湯
食材準(zhǔn)備：牛肉200克、蛋清40克、小蔥10克、淀粉20克
烹飪時間：25分鐘
做法
2
牛肉切成3厘米左右的小方塊，倒入破壁機(jī)研磨杯中。
牛肉切之前要充分泡洗2-3遍，去掉血水。切好塊的牛肉，可以用檸檬汁或者是生姜泡出的姜水來腌制一下，去除牛肉中的腥味。
肉丸的制作最好選用里脊肉肉，里脊部分的蛋白質(zhì)、血紅素鐵含量較高，而且纖維素也較少，寶寶更容易咀嚼和消化。
3
加入準(zhǔn)備好的10克小蔥、40克蛋清、少許的油，再加入適量的鹽調(diào)味兒。
4
一手按住杯子，一手按住點動鍵，每次持續(xù)4-5秒再松手，如此反復(fù)5-6次，讓牛肉均勻打散。
點動模式絞肉時，要按住破壁杯。剛開始打肉泥的時候，很容易堆積到一起，導(dǎo)致杯子的重心不穩(wěn)，所以要一手按住杯子。
5
攪打好的牛肉泥倒入碗中，加入20克的玉米淀粉，攪拌均勻。
6
牛肉泥抓在手中用虎口擠出丸子，用筷子輔助放入鍋中。
筷子可以提前在鍋中燙一下，這樣可以起到防粘的作用。
7
全部放入鍋中后大火煮開，煮至肉丸浮起后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘。
因為丸子的大小會有所區(qū)別，大小不一樣就會導(dǎo)致煮的時間有所不同，麻麻要寄幾把
廣東潮州牛肉丸怎么做才好吃
牛瘦肉經(jīng)過充分絞肉機(jī)或用工具絞打成肉蓉，然后在加上適量的淀粉，味精，精鹽，和蔥姜末等。然后順時針攪打上勁在制成肉丸成熟，這時成品爽滑有韌勁，是廣大消費者非常受歡迎的小吃之一，下面我就給大家分享這款牛肉丸的制作方法，希望大家喜歡。
【第一步驟】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成肉蓉并繼續(xù)挑出肉筋。
【第二步驟】調(diào)料及輔料：
紅薯淀粉 300 克，小蘇打 8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,鹽、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步驟】制作 方法：
1：牛后腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。
2：將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各 20 克和小蘇打拌勻，加入紅薯淀粉用手掌反復(fù)用力揉搓至淀粉與牛肉泥完全融合任一起，加入姜末繼續(xù)揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。
3：鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然后溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯面，倒出控去水分。
4.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖 0.5 克、味精 20 克大火燒開，倒入牛肉丸燒開，倒入米醋混勻，出鍋裝盤即可。
潮州牛肉丸怎么做?
正宗的潮汕牛肉丸不是注膠肉。
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據(jù)說是由客家人的肉碎團(tuán)子改良而來，被評為“中華名小吃”。在20世紀(jì)八九十年代，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，牛肉火鍋才比較普遍，如今又因其經(jīng)濟(jì)實惠遍布城鄉(xiāng)，成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多，牛肉火鍋只是這里一個尋常吃法，在外地卻聲名大噪。
市場上賣的有三種潮汕牛肉丸：
一、正宗的潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是通過手打的方式讓牛肉爆汁，價格較貴。
二、是注膠肉丸。注膠肉是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內(nèi)，以達(dá)到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。注膠肉就是在其中涂抹膠水，讓肉看上去分量更重，更新鮮，不過吃到人身體里是沒有任何好處的，還會增加身體患病幾率。基本都是卡拉膠，卡拉膠目前并沒有被禁止使用，但如果超出規(guī)定范圍，對身體影響則較大，商家也會面臨罰款的情況。
三、有一種牛肉丸，雖然爽滑可口味道鮮美，但是其加工過程卻讓人望而卻步，因為里面并沒有半點肉的身影，而是用食用膠淀粉和食品添加劑加工而成的，吃太多會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。就是價格特別便宜。如下圖：
希望我的回答對你有所幫助。
潮州牛肉丸怎么煮來吃好吃
汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發(fā)粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。
牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統(tǒng)小食。
在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。
80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
潮州牛肉丸怎么吃法
潮州牛肉丸，分為生丸和熟丸。生丸就是經(jīng)過加工的，未曾煮過的肉丸，因為是生的，一般需要煮15-20分鐘保證熟透才可以食用！而我們平時買到的牛肉丸，一般是已經(jīng)加工煮過的，基本可以直接吃，但為了衛(wèi)生安全，煮的時候必須煮五分鐘以上，充分殺菌后方可食用。
潮州牛肉丸怎么煮好吃
潮州牛肉丸的做法：
食材：
主料：
牛肉(肥瘦)(500克)
輔料：
淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料：
小蔥(30克) 、鹽(3克) 、味精(3克)、 白砂糖(2克) 、胡椒粉(1克) 、豬油(煉制)(5克)
做法：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示：
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
擴(kuò)展閱讀：潮州牛肉丸的營養(yǎng)價值
潮州牛肉丸的營養(yǎng)價值：
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
