牛肉面牛肉面怎么做
一、醬香牛肉面
主料：1斤牛腩 八角1個 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽、色拉油各適量
制作工藝：
1、牛腩洗凈切塊
2、放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩，用水沖洗干凈
牛肉面做法大全 如何做牛肉面
主料
牛肉800克
鮮面條適量
小番茄適量
香菜適量
輔料
香葉三四片
桂皮一小塊
花椒適量
八角適量
蔥一根
姜適量
生抽兩勺
老抽一勺
料酒一勺
鹽適量
1. 牛肉切成適量大小的塊。
2. 鍋內(nèi)放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。
3. 將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。
4. 鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味
5. 將牛肉下鍋翻炒均勻。
6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
7. 加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）
8. 鍋內(nèi)的水燒開后，撇去表面的浮沫。
9. 調(diào)小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質(zhì)和切塊大小自行調(diào)整）
10. 加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時至牛肉軟爛。
11. 待牛肉快燉好時將面條下鍋煮熟。
12. 將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。
13. 將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。
14. 放入香菜調(diào)味。（不喜可省略）
牛肉面的牛肉怎樣做
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 干紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來后，飛水沖洗后，加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮（我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一個（不喜歡多，太香），干紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子（料酒瓶的蓋子）。兩蓋子醋，（幫助肉爛）。紅茶包（開水泡過一次，這樣茶不太濃）一個。
3。大火滾開，多滾兩分鐘，因為在滾的狀態(tài)下，可以充分的把血水沫子老干凈。這樣湯就好看。
4。調(diào)成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調(diào)味。
5。關(guān)火，撈出牛肉，稍放涼后，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實。
材料
主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克，
輔料：姜75克，
調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
牛肉面咋做呢
拉面在我們的日常生活中也是人們非常喜愛吃的一種面食，尤其是北方人們，因為他們的主食是面食，所以對于拉面的喜愛也非同一般，而且拉面的制作工序是比較特殊的，因為拉面的面條是怎樣拉扯都不會斷的，這就要求我們和面需要一定的技術(shù)，那么我們制作拉面的話應(yīng)該怎樣和面呢?下面來具體介紹一下。
拉面怎么和面
我們在和面，做拉面的時候一定要記注意水的溫度，因為在冬天的時候我們要用溫水，其他季節(jié)我們可以用涼水，因為面團的溫度是非常容易受我們外界環(huán)境溫度的影響的，而且我們通過和面時水的溫度的不同也能夠讓面團的溫度保持在30攝氏度左右，因為這時候的面粉中的蛋白質(zhì)是非常容易吸水的。這時候面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，也就是它的彈性最好。
我們在后面的時候還要放入適量的水和灰，因為這兩者都能夠提高我們面團中面筋的生成率，這樣我們制作其拉面的時候才不會讓面條中斷。
拉面和面的正確配方
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
1、要將面粉和鹽一起放到面盆的，然后往面粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我們將面揉好之后可以蓋上進步，然后醒半小時。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、等到我的面寫好之后，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當(dāng)然我們在拉面的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然后將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕面條會纏在一起。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
牛肉面牛肉面怎么做好吃
1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個小時（肉會先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來，然后繼續(xù)煮棒骨）
步驟 2
2.準(zhǔn)備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋，清水燒開煮面，面煮好，過涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子
牛肉面咋做啊
1、主料：面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
2、步驟：
（1）準(zhǔn)備好食材。
（2）雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
（3）竹筍去殼，洗凈切絲。
（4）把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
（5）鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃。
（6）放入熟的肉絲。
（7）加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
（8）把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
（9）面條放開水煮熟。
（10）把面條撈入大碗。
（11）碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
（12）撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
牛肉面怎么做好
第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續(xù)加入一塊生姜和9個大蒜，開大火將水燒開之后再調(diào)到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當(dāng)中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結(jié)、一個生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續(xù)燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調(diào)味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調(diào)味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候?qū)最w油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調(diào)好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
以上就是今天為大家分享的牛肉面做法了，雖然第一次做是有些復(fù)雜，但是牛骨湯和牛肉塊都可以一次做很多然后放入冰箱當(dāng)中慢慢吃的，所以以后再做就方便很多了。
牛肉面怎么做呀
第一步：將2-3根牛棒骨洗凈后加入適量的清水一塊生姜和幾個大蒜，開大火將水燒開之后再調(diào)到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯，準(zhǔn)備湯底。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，去掉血水后加入清水，清水中加入蔥結(jié)、生姜，再加入6個大蒜，2塊桂皮、8個八角、10片香葉、小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。用勺子攪動一下，再加花椒和干辣椒，大火繼續(xù)燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第三步：先將牛肉切成小塊備用。炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調(diào)味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第四步：調(diào)味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第五步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候?qū)最w油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調(diào)好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
