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牛肉炒白辣椒的做法大全圖解

可以先把牛肉解凍，然后切條腌制，最后在熱油下鍋和辣椒一起爆炒

牛肉炒白辣椒的做法竅門

配方

6種材料

米粉 300克、牛肉湯 1000克、剁辣椒 1勺、白辣椒 1勺、香蔥適量、辣椒油適量

做法

6個(gè)步驟

步驟1.

準(zhǔn)備好所有食材，米粉提前泡發(fā)一晚上；牛肉湯提前熬煮好，牛肉湯的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，牛肉最好挑選牛腩，放入鍋里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、醬油、蠔油等調(diào)料熬煮1小時(shí)，肉爛湯濃。

步驟2.

牛肉湯加熱，放入米粉

步驟3.

用筷子將米粉慢慢分開，火開大，直到煮開，放入一勺剁辣椒

步驟4.

用筷子攪拌均勻

步驟5.

放入一勺白辣椒，白辣椒是湖南的特色菜，一般都用新鮮垃圾曬干后腌制而成的，沒(méi)有白辣椒可以放入一勺辣椒油

步驟6.

最后放入香蔥，稍微攪拌均勻即可

牛肉炒辣椒怎么做好吃家常做法

原料：尖椒300g、牛肉200g、姜3片、蒜5片、小紅辣椒3個(gè)、小青辣椒2個(gè)。

做法步驟：

第1步、熱鍋，放少許鹽煎一下辣椒2-3分鐘撈出備用！我比較喜歡吃辣，所以放了一些比較小的辣椒，如果不吃那么辣的可以全部放大一些的那個(gè)青椒。

第2步、牛肉切片用淀粉和料酒腌制一下，熱油放姜片蒜片爆香，放入牛肉。

第3步、炒片刻加入煎好的辣椒圈，加入少許鹽，自己可以嘗一下咸淡哦。

第4步、翻炒片刻沒(méi)有血水就可以啦

白辣椒炒牛肉味道一絕

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

作法

1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。

2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(zhǎng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。

3.火災(zāi)熱鍋，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。

4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質(zhì)地才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細(xì)嫩，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛(ài)吃得有營(yíng)養(yǎng)成分,吃羊肉是個(gè)非常好的挑選。

白辣椒炒牛肉圖片

1、米飯快煮好時(shí)，開始炒菜。

2、按照某種辣椒?蒜末加蔥花?一種肉菜的搭配做小炒即可?？梢赃m當(dāng)增加豆制品，會(huì)多一種風(fēng)味。喜歡麻味的稍微加一點(diǎn)花椒。

3、菜炒好后找一個(gè)大一點(diǎn)的碗。先盛入米飯。然后倒上菜即可。

經(jīng)典搭配:花椒蒜泥尖椒為主，雞塊/豬肝/牛肉碎/豬肉碎選一。

1.白辣椒蒜泥尖椒?牛肉碎

2.青椒蒜泥洋蔥?豬肝

3.青椒?蒜泥?豬肉絲?豆干?筍絲

牛肉炒白辣椒的做法大全圖解竅門

斗牛

豆牛

逗妞

材料

牛肉，生抽，淀粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒

做法

1、牛肉，切片。

2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點(diǎn)小蘇打、水，用筷子不停地?cái)嚢噡~~~你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁越來(lái)越少，都被牛肉吸進(jìn)去了，這就是所謂的上漿。多打一會(huì)兒，然后放點(diǎn)油，封住牛肉的水分

3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒(méi)過(guò)土豆就可以了，開始燒土豆。

4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！

白辣椒炒牛腩

用料

牛腩1500克豆瓣醬1勺八角2個(gè) 桂皮1塊花椒30粒生姜1塊洋蔥1/2個(gè) 大蒜6瓣干辣椒2個(gè)

黃酒20克老抽5ml 生抽50ml 冰糖20克鹽適量

做法

牛腩浸泡半小時(shí)以上，多換水，最后擠干凈血水切塊，牛腩煮熟后會(huì)縮水，切大塊點(diǎn)，三立方厘米左右，不然吃的時(shí)候不過(guò)癮。

肉塊放大鍋中，再?zèng)_洗一下血水，加沒(méi)過(guò)肉塊的足量冷水，大火開始煮。

水沸后撇去血沫，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘，直到基本干凈，略有白色的沫子沒(méi)關(guān)系。

將牛腩撈出瀝干，撇干凈的話基本不會(huì)有臟東西了，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗凈。焯水的湯放一邊靜置備用。

另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細(xì)，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋燉，水量以剛剛沒(méi)過(guò)肉塊為宜，燉出來(lái)特別香濃。水加太多，香味會(huì)沒(méi)有那么濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。

轉(zhuǎn)高壓鍋，加鹽調(diào)味，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約15分鐘。純牛腩當(dāng)然很過(guò)癮，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如燉胡蘿卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋蔥、胡蘿卜切小塊，土豆適中，用少許油，下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿卜和土豆塊，炒的稍稍有一點(diǎn)焦邊，倒入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。