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牛肉丸子的做法大全家常竅門(mén)

1. 獅子頭

　　獅子頭這道菜很受歡迎，也是歷史非常悠久的一道菜，在江蘇和安徽等地非常流行，味道酥香可口，鮮美入味，四季皆宜，而且它的個(gè)頭一般都做得非常大。

2. 撒尿牛丸

　　撒尿牛丸是很多人火鍋的必點(diǎn)品，它也是一道名菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感極佳，脂肪的含量也很低，做法也是多種多樣，煎、炒、湯、串、燒都不錯(cuò)，咬一口會(huì)噴出湯汁。

3. 四喜丸子

　　四喜丸子是我國(guó)的傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，在很多的喜宴和壽宴上就可以看到它，所以在我國(guó)這道菜也有吉祥之意，做法簡(jiǎn)單，色澤誘人，口感更是豐富。

4. 香菜圓子

　　香菜圓子是武漢的一道美食，主要食材就是豬肉餡、香菜、木耳等，武漢的朋友喜歡油炸圓子吃，另外還有藕圓子、豆腐圓子在湖北都是很受歡迎的，口感也不錯(cuò)。

5. 貢丸

　　貢丸也是很常見(jiàn)的丸子，和撒尿牛丸的外形很像，不過(guò)它不會(huì)爆汁，口感也很勁道，是泉州地區(qū)的傳統(tǒng)美食，它的制作方法簡(jiǎn)單，且含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

6. 汕頭牛肉丸

　　說(shuō)起牛肉丸，大家肯定都知道潮汕牛肉丸，它的制作工藝有百余年的歷史了，口感非常的勁道，受到很多地區(qū)食客的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，男女老少皆宜。

7. 福州魚(yú)丸

　　福州魚(yú)丸是福州很有名的菜肴，主要是用鰻魚(yú)肉、鯊魚(yú)肉或淡水魚(yú)肉、豬肉等制作而成，味道非常的鮮美，很有彈性，色澤晶亮，還帶著海鮮風(fēng)味，還是很獨(dú)特的。

8. 下洋牛肉丸

　　下洋牛肉丸也是福建地區(qū)的美食，至今有上百年的歷史了，其制造工藝大不相同，主要就是以柔韌松爽著稱(chēng)，寇島鮮美可口，食之不膩，也受到很多人的認(rèn)可。

9. 珍珠肉丸

　　珍珠肉丸的口感非常獨(dú)特，另外它的餡料中還加入了熟米飯，清香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味非常的濃郁，制作方法非常的簡(jiǎn)單，一般在一些宴席上面也很常見(jiàn)。

10. 玉林牛肉丸

　　玉林牛肉丸是廣西玉林的傳統(tǒng)美食，外觀很誘人，口感更佳一絕，彈性十足，味道鮮美爽脆，香而不膩，據(jù)說(shuō)玉林牛肉丸也有兩百多年的發(fā)展歷史了。

牛肉丸子的做法最正宗的做法竅門(mén)

原料：牛肉 (500克)

陳皮 (2片)

馬蹄 (3顆)

香菜 (1顆)

鹽 2勺

胡椒粉適量

黑椒粉 3克

生粉 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

蛋清 1個(gè)

做法：1.馬蹄剁碎，陳皮泡軟剁碎，香菜切末

2.牛肉剁碎后加馬蹄陳皮繼續(xù)剁

3.放鹽等調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌均勻

4.這時(shí)候牛肉會(huì)有點(diǎn)干，放一個(gè)蛋清，攪拌至起膠，中途若干可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，最后放香菜攪拌均勻

5.用手將打起膠的牛肉丸擠出一個(gè)個(gè)丸子放到苦瓜上面，入鍋蒸20分鐘即可。

牛肉丸子的做法大全家常竅門(mén)視頻

用料:

牛肉餡 2磅（900克）

蔥姜冰水 200克

小蘇打 1tsp（1小勺）

鹽 2tsp（15克）

雞蛋 1個(gè)

木薯粉 20克

白胡椒粉少許

香菇 5大朵

牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:

步驟 1

準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水，冷藏

步驟 2

取200g蔥姜冰水，放入牛肉餡，放入除了香菇以外的所有調(diào)料，用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長(zhǎng)絲。

步驟 3

香菇切沫，拌入攪拌好的牛肉餡

步驟 4

燒一鍋開(kāi)水，用視頻里的手法捏肉丸，直接下鍋，或做成丸子冷凍。

牛肉丸子的做法家常做法

主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克

輔料：蒜蓉酥少許

步驟1

把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好

步驟2

先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì)比較油潤(rùn)，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多

步驟3

先把肉打碎就好

步驟4

加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒

步驟5

先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步驟6

把木薯粉用少許冰水調(diào)成水

步驟7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打

步驟8

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

步驟9

牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次

步驟10

把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì)更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒(méi)有挑出，這樣成品吃起來(lái)會(huì)更有筋頭，有嚼勁

步驟11

這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

步驟12

將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火

步驟13

煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿滿的牛肉味特別的香

步驟14

撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

丸子的做法牛肉丸子的做法

原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚(yú)露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚(yú)露 10克，糖 20克，雞精 5克，無(wú)鋁泡打

制作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來(lái)的牛肉餡特別細(xì)膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開(kāi)鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開(kāi)，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分。

牛肉丸子的做法大全家常竅門(mén)圖解

主料

牛肉丸200g

豆角500g

大蒜適量

輔料

豬油適量

料酒少許

生抽少許

鹽適量

做法步驟

1. 豆角洗干凈斜切，我這次加了點(diǎn)水燉了一下，所以沒(méi)有焯豆角，大蒜切片備用。

2. 涼油開(kāi)火熱一下。

3. 加入蒜片爆炒出香味。

4. 加入豆角，加一勺鹽，翻炒均勻。

5. 出了點(diǎn)水之后，加入牛丸、一點(diǎn)生抽和料酒，繼續(xù)翻炒，加入適量熱水燉一下，根據(jù)個(gè)人情況再添加少許食鹽。

6. 好啦~油亮油亮的豬油牛丸燉豆角出鍋啦~

牛肉丸子的做法竅門(mén)

先用200 - 300毫升水加入各調(diào)料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均后放入冰箱冷藏過(guò)夜。（也可放入冰藏到半結(jié)冰狀態(tài)，約1～2小時(shí)）

用攪拌機(jī)攪拌 20～30分鐘

煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現(xiàn)小泡泡但還沒(méi)開(kāi)就行。

用手抓一小團(tuán)肉漿，從虎口處擠出肉丸

用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續(xù)放入肉丸子。

剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當(dāng)看到丸子浮在水面時(shí)，就可以把它撈起，放入冰水中

做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來(lái)，需要時(shí)再煮熟即可。

請(qǐng)問(wèn)牛肉丸子的做法

制作過(guò)程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開(kāi)后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西。

牛肉丸子怎么做好吃的家常做法

家常版牛肉丸制作過(guò)程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。配料：雞精，鹽，蒜末適量。把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們?cè)谫I(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì)比較香。如果沒(méi)有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開(kāi)啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來(lái)了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品）。

把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來(lái)的牛肉丸，吃起來(lái)更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買(mǎi)現(xiàn)成的。

牛肉丸子的做法大全家常竅門(mén)圖片

新疆牛肉丸子的做法步驟

步驟 1我這次做的是牛肉:豬肉4:3。純牛肉也行，我個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)肥的比較香。打雞蛋進(jìn)去，我沒(méi)有雞蛋放的鵪鶉蛋，主要作用是讓餡不散，如果雞蛋過(guò)敏放淀粉也可以。我鵪鶉蛋放了十個(gè)，雞蛋兩三個(gè)都行。然后蔥末姜末放進(jìn)去一起拌勻。接下來(lái)最重要↓ 鹽兩小勺雞精兩小勺然后花椒粉和白胡椒粉，均勻?yàn)M，然后攪拌均勻。

步驟 2握成球下油鍋炸就行了我借助了勺子可以圓一點(diǎn)。炸到外面酥脆有點(diǎn)兒黑就差不多了。

步驟 3丸子大小按個(gè)人喜好。

步驟 4做好之后可以凍冰箱冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來(lái)做個(gè)丸子湯，吃個(gè)火鍋都非常方便。