牛肉可以不腌制就做嗎

牛肉要腌制才好入味快好吃嫩。

烤牛肉可以不腌制嗎

鐵板牛肉:原材料：牛羊肉切成片(用少量小蘇打粉，綠豆淀粉，鹽，白胡椒粉，米酒腌一小時(shí))，三色青椒，野山椒，圓蔥，姜，蒜，水豆豉調(diào)味品：香油，生抽，色拉油，糖，白胡椒粉，米酒作法：嫩牛肉泡嫩油，撈出控干; 兩一茶匙油燒開，放入生姜片，蒜進(jìn)行爆香，添加青椒，圓蔥，水豆豉煸炒，放回嫩牛肉，加全部調(diào)味品拌炒勻稱，出鍋擺進(jìn)燒開的鐵盤就可以(這一流程要當(dāng)心，會油泵)。 淹制方式：制作過程

原材料：牛里脊5KG (去盡肌肉筋膜)。

調(diào)味品：鹽18克，雞精12克，白砂糖8克，生抽醬油18克，醬油3克，香油8克，吉士粉145克，生雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，食用油180克，冷水1150克。

制作方法：血壓將牛里脊清洗，頂?shù)陡畛杉s2.5公分寬、5公分長的柳葉形片，將嫩牛肉泡在水中用細(xì)流沖洗去鮮血 (約40分鐘～70分鐘)。

血液將嫩牛肉洗去粘液，撈起來擠干水份，隨后用花刀輕輕地敲擊嫩牛肉雙面，以毀壞牛羊肉的化學(xué)纖維組織。

補(bǔ)充將松肉粉、鹽、雞精、白砂糖、生抽醬油、醬油、香油加冷水翻拌至調(diào)味品融化，放進(jìn)嫩牛肉，沿順時(shí)針用勁打上力 (約16分鐘～22分鐘)。

負(fù)重再添加吉士粉打勻至發(fā)粘上力，添加雞蛋液打勻;把漿好的嫩牛肉裝進(jìn)平盤，把食用油輕輕地鋪到嫩牛肉表層，蓋好保鮮袋入冷藏室2～4鐘頭就可以應(yīng)用。

應(yīng)用領(lǐng)域

運(yùn)用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、小米椒牛柳等菜，或用以燒、燴、炸、煎等手法。除此之外，此類方式也適用腌漬生豬肉、牛肉、鹿肉 (人工服務(wù)喂養(yǎng))，能做到軟嫩經(jīng)久不散、形狀圓潤、頗具延展性的實(shí)際效果，僅僅在腌漬時(shí)需要適當(dāng)添減調(diào)味品。腌漬時(shí)可依據(jù)各地區(qū)消費(fèi)者的口感規(guī)定，酌情考慮放進(jìn)牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等，以做到理想化的實(shí)際效果。

制做重要

1.在敲擊嫩牛肉時(shí)雙面必須勻稱敲擊，以防在成菜時(shí)影響形狀美觀大方。

2.加調(diào)味品時(shí)要嚴(yán)苛精確加上，由于腌好的牛柳也要用以成菜，應(yīng)盡可能在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟解決時(shí)就不容易造成 菜式的口感太重。

3.漿制牛柳時(shí)的加水流量要以具體挑選的原材料來明確，也要依據(jù)牛羊肉的位置與老嫩之分作改變，一般加水流量控制在900～1350克上下為宜。

4.因牛羊肉具備收攏性，打花刀時(shí)不可以過薄，最好是在2.8～3.2mm中間;水沖的時(shí)間不可以過長，不然肉味和營養(yǎng)元素都沖沒有了，要是沖走污血就可以。

5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時(shí)觸感不粘，手抽出來過后不粘東西，牛柳較為滑但表層以看不到水漬為好。

牛肉可以做腌肉嗎

燒烤牛肉和羊肉的腌制制作方法如下:

第一，將牛羊肉本身進(jìn)行改刀加工，大塊的可以切割成菱形小塊。

第二，用白酒，洋蔥，西紅柿，香蔥，大料，八角，山奈，桂皮，香葉，孜然，胡椒，鹽，醬油，麻油等對牛羊肉本身進(jìn)行腌制入味。

第三，等一兩小時(shí)等牛羊肉進(jìn)行風(fēng)干入味。

第四，用炭火小火慢慢把牛肉進(jìn)行烹飪烤制。

牛肉不腌制怎么做好吃

腌制五香牛肉不需要用水只需要辣椒，花椒，鹽即可

炒牛肉可以不腌制嗎

需要腌10－15分鐘。炒牛肉前要先用蔥姜蒜、料酒去腥，生抽、老抽上色后放冰箱冷藏腌制半小時(shí)以上才能入味，在做的時(shí)候才會達(dá)到色香味俱全的效果；

最后還可以調(diào)一碗勾芡水倒入，小火燜五分鐘讓醬料變濃稠入味到牛肉里，最后出來的效果是最棒的。

牛肉不腌直接烤好吃嗎

烤生牛肉腌制方法：

所需材料：生牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋清兩個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。

3.把洋蔥切成絲。

4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋上雞蛋清抓勻。再淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。

6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時(shí)間不要過長，否則牛肉失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。

牛肉用不用腌制

炒牛肉時(shí)，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：

牛肉腌制時(shí)不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時(shí)給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

牛肉不用腌制可以直接炒嗎

牛肉需要泡血水。

牛肉泡血水一般是指焯水，焯水的目的主要是去除牛肉里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水進(jìn)行的，將牛肉下鍋，直到冷水燒開，去除水上的浮沫即可。牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。

  可溶性礦物質(zhì)(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。

牛肉不能腌制嗎

首先不是每個(gè)部位度都可以用來涮火鍋，可以用來涮火鍋的都不需要腌制，吃原味、品嘗原有的口感，嫩、爽、滑、嚼勁，滿口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，這是食客重要的吃的體驗(yàn)，一腌就不美。潮州牛肉火鍋可以說是吃牛肉吃到極致，師傅很清楚那個(gè)部位適合火鍋和該怎么切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一樣鮮美，有機(jī)會你去嘗嘗正宗的潮州牛肉火鍋就能體會到其精妙之處。

燉牛肉用不用腌

腌過的牛肉是要焯水的。我們應(yīng)該把牛肉清洗干凈之后，直接放入一些調(diào)味料將其腌制起來，大概過了半個(gè)小時(shí)左右之后，再把牛肉放在開水中焯水，然后撇去上面的浮沫，把牛肉撈出來，在準(zhǔn)備另外一鍋清水，在里面放入一些大料，把牛肉放進(jìn)去煮一下。

等過了40分鐘左右之后，在里面放入一些調(diào)料，攪拌均勻之后就可以把牛肉撈出來吃了，用這樣的方法燉出來的牛肉，吃起來一點(diǎn)也不柴，而且還很入味。所以在燉牛肉的時(shí)候，我們應(yīng)該先腌制，再焯水。