涼拌牛肉可以放料酒嗎

需要

1.燉牛肉可以放料酒。料酒是一種廚房常見(jiàn)的調(diào)味料，是用黃酒等食材制作而成的。料酒的酒精濃度比較低，而且?guī)в蟹枷愕臍馕叮瑥V泛用于美食的烹飪中。使用料酒燉出來(lái)的牛肉味道會(huì)更加醇正，既可以去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的香氣。

2.燉牛肉放料酒可以在焯牛肉的過(guò)程中放，還可以在翻炒牛肉的過(guò)程中放一些。當(dāng)然，如果家里沒(méi)有料酒，在燉牛肉的時(shí)候不放料酒也是可以的。

涼拌牛肉可以放料酒嗎為什么

燒牛肉可以放料酒去腥。

牛肉可以放料酒嗎?

需要料酒去腥，還可以再加入八角、桂皮、小茴香、白芷、草果等去腥。

涼拌牛肉要放什么調(diào)料

要

【材料】瘦牛肉500克，胡蘿卜1根，香菜1把，大蒜5瓣，小蔥2棵，醋適量，生抽適量，白糖1小勺，玉米淀粉2小勺，香油或辣椒油適量

【制作】1. 牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈；

2. 牛肉切薄片；

3. 肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉；

4. 抓捏均勻，通過(guò)上漿可使牛肉口感更嫩；

5. 燒一鍋水，水開(kāi)后分幾批將肉片入沸水焯燙變色撈出；

6. 胡蘿卜切細(xì)絲、香菜切寸段、小蔥切末，大蒜剁碎；

7. 胡蘿卜絲、一半香菜、一半小蔥末、全部大蒜末入大碗，用適量生抽、醋拌勻；生抽，鹽拌勻；

8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末，淋少許香油和辣椒油充分拌勻即可

醬牛肉可以放料酒嗎

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。

加入料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候， 上漿掛糊時(shí)，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡，有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)也行。

鹵牛肉小貼士：

1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制。

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。

4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。

5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

6、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。

7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

涼拌牛肉放什么料

準(zhǔn)備食材：牛肉500克。大蔥一根，生姜一塊，香菜2根，大蒜一頭切成蒜蓉，小米辣兩個(gè)，香葉一片，八角一個(gè)，花椒10克，植物油一勺，生抽一勺，香油一小勺，雞精適量，鹽適量，熟白芝麻一小勺，油潑辣子適量。

牛肉下入冷水鍋中，大火燒開(kāi)，焯水五分鐘后撈出用溫水洗干凈。

另起鍋加入清水燒開(kāi)，再放入洗干凈的牛肉，放入姜片，八角，香葉，花椒，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火慢煮一小時(shí)左右，快煮熟時(shí)提前15分鐘加入食鹽，關(guān)火蓋蓋繼續(xù)燜半小時(shí)后撈出。

熟牛肉逆紋理切成薄片，擺入盤(pán)中，加入切好的香菜，小米辣，蒜蓉，熟白芝麻，油潑辣子，炒鍋燒油，油熟后，直接澆到盤(pán)中，攪拌均勻即可

牛肉加料酒可以嗎

可以。料酒能夠去掉牛肉的腥味可讓菜式增加香味，還能夠使牛肉羹鮮嫩，軟爛爽口

涼拌牛肉需要放醋嗎

材料

牛腱肉 250g

香菜 一棵

小米辣 一個(gè)

大蒜頭 兩瓣

生姜 兩片

白芝麻 適量

油 適量

白糖 一勺

醋 少許

生抽 適量

做法

1.準(zhǔn)備好一塊鹵好的五香牛腱肉

2.將牛肉切成均勻的薄片

3.將香菜洗凈切成均勻的段

4.將蒜剁成蒜末，小米辣切成丁

5.準(zhǔn)備好醬汁：放入生抽適量、醋少許、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波爐加熱十秒鐘

6.將醬汁澆在牛肉上

7.最后放入香菜攪拌均勻入味即可

涼拌牛肉可以放料酒嗎竅門(mén)

1、燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。

2、燒牛肉的作法：

原料：牛肉1000克 ，胡蘿卜2個(gè)、土豆2個(gè)都切成滾刀塊；

輔料：醬油50ml，生姜100克，用刀背拍松，大蒜10瓣拍碎，花椒3克，大料4克，大蔥兩根切段，鹽8克，胡椒粉適量，料酒30ml；

作法：

（1）先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切小塊，燒開(kāi)水后下鍋焯一下?lián)破?；

（2）將牛肉放入砂鍋中加水漫過(guò)牛肉；

（3）鍋中加入蔥、姜塊、大蒜碎，大料，花椒，料酒；

（4）用大火煮滾后，轉(zhuǎn)為文火燜煮40分鐘；

（5）加入鹽、醬油、胡椒粉，繼續(xù)小火燜煮20分鐘；

（6）起油鍋，將胡蘿卜和土豆塊先煸炒一下，放少許鹽，然后將牛肉放入，淋入一碗牛肉湯汁，可以加一勺糖用以提鮮味（不超過(guò)10克），翻炒均勻收干湯汁即可。