燉牛肉菜譜做法大全竅門

 煮低溫牛肉最適合的溫度是90度。

牛肉食譜 孜然牛肉 材料:牛肉250克,香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個(gè), 調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,

燉牛肉的具體做法

燉牛肉至少需要燉1小時(shí)。具體做法是：

材料：

牛腩500克，大料適量，大蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量

做法

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫

2、蔥切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)

5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了

燉牛肉的做法大全家常菜

燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對(duì)于調(diào)料沒(méi)有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會(huì)蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì)很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說(shuō)茴香的味道并沒(méi)有不好聞，但會(huì)讓我們對(duì)牛肉湯的味道沒(méi)有那么的鮮明，再說(shuō)八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉卻會(huì)發(fā)柴。

燉牛肉菜譜做法大全竅門圖片

原料：牛肉、雪梨、姜塊、小蔥結(jié)，水、鹽、料酒。

　　準(zhǔn)備工作：雪梨去皮去核后切成梨塊，牛肉洗凈切塊。

　　做法步驟：

　　1、牛肉塊冷水下鍋，加姜塊、小蔥結(jié)和料酒煮盡血沫，撈出洗凈后放入燉盅內(nèi)。

　　2、梨塊也放入燉盅里，倒入適量水沒(méi)過(guò)食材，用錫箔紙密封燉盅并蓋上蓋子。

　　3、蒸鍋水開后再放入燉盅，用小火隔水蒸制5小時(shí)左右，取出燉盅加鹽調(diào)味即可。

燉牛肉的菜譜

食材：牛肉一人份、料酒適量、蔥兩根、姜適量、香葉適量、桂皮適量、八角兩顆、干辣椒兩顆、紅茶適量、干山楂適量、食用油適量、鹽適量、黃豆醬適量、醬油適量、蠔油適量

1、將牛肉切成大小合適的塊狀，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配，會(huì)讓燉出來(lái)的牛肉口感更加多樣，記得牛肉不要切得太小塊，因?yàn)榕Ｈ庠诮?jīng)過(guò)燉煮之后會(huì)縮水變小。

2、將切好的牛肉放在水中浸泡兩小時(shí)，這樣能將牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味。

3、在浸泡牛肉的過(guò)程中，將蔥打成蔥結(jié)備用，姜改刀切成姜片備用。

4、準(zhǔn)備一鍋水，加入料酒，姜片和蔥結(jié)，將牛肉涼水下鍋焯水，加入牛肉后，把火力轉(zhuǎn)成大火，焯水三分鐘，焯水過(guò)程中要及時(shí)撇去鍋中的浮沫。

5、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)倒油燒熱，加入焯過(guò)水的牛肉進(jìn)行翻炒，翻炒過(guò)程中加入適量鹽、黃豆醬、醬油，翻炒至牛肉表面變色，撈出備用。

6、將八角、香葉、桂皮、干辣椒、紅茶、干山楂放入空的調(diào)料包中，這樣在吃牛肉時(shí)就不用擔(dān)心吃到調(diào)料了。

7、將炒至變色的牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，加入裝有八角等調(diào)料的調(diào)料包，蓋上鍋蓋，燉煮半個(gè)小時(shí)，即可撈出裝盤。

燉牛肉菜譜做法大全竅門視頻

主料：牛腩500克，番茄500克，土豆（黃皮）500克，洋蔥（白皮）100克

調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克

制作工藝

1. 牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；

2. 土豆削皮后切3厘米大小的塊；

3. 洋蔥分成3厘米左右的片；4. 西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊；

5. 鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；

6. 入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；

7. 燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；

8. 再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

牛肉燉的做法大全家常菜做法

　　蘿卜燉牛肉

　　牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：白蘿卜，牛肉(瘦)

　　做法

　　1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;

　　2.鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

　　3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。

　　4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;

　　5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成

　　清燉牛肉

　　牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，生抽，鹽。

　　做法

　　1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

　　2、蔥切段、姜切片。

　　3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

　　4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

　　5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。

　　小訣竅：

　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

　　2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水。

　　3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

　　西紅柿燉牛肉

　　牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　食材用料：牛肉,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖,白酒

　　做法：

　　1.牛肉洗凈切塊。

　　2.西紅柿放入熱水中燙一下。

　　3.把皮去掉。

　　4.將西紅柿切成小丁。

　　5.蔥切段，姜切片。

　　6.熱鍋下油，放入牛肉塊。

　　7.翻炒一分鐘至出油。

　　8.再放上蔥姜。

　　9.翻炒兩分鐘炒出香味。

　　10.再放入西紅柿。

　　11.翻炒至西紅柿出湯。

　　12.放入醬油和美極鮮。

　　13.加入白酒。

　　14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。

　　15.蓋蓋小火燉50分鐘。

　　16.再放入凍豆腐炒勻。

　　17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調(diào)一下咸淡，關(guān)火。

　　18.盛盤，撒少許香菜末即可。

　　法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉

　　牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。

　　做法：

　　1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對(duì)半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;

　　2、鍋中倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;

　　3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;

　　4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí);

　　5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅：

　　1、沒(méi)有番茄醬可用一兩個(gè)新鮮番茄代替。

　　2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。

　　3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來(lái)燉湯。

　　4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。

　　5、可以根據(jù)喜好放土豆進(jìn)去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。

　　男生多吃牛肉可強(qiáng)健體魄，增加抵抗力。

燉牛肉的家常做法簡(jiǎn)單竅門

一、燉牛肉最佳香料有哪些

1.香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

二、選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么

1.選擇香葉時(shí)，不要過(guò)多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。

2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來(lái)，然后掰碎放入。

3.放入香料不能過(guò)多，豆蔻，月桂過(guò)多會(huì)苦，使湯味道不好。

4.選擇香料時(shí)要按照相應(yīng)地比例，否則燉出來(lái)的牛肉會(huì)變味。

以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么，當(dāng)然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇合適的香料。

燉牛肉菜譜做法大全竅門圖解

用料

牛肉750克

土豆3個(gè)

油適量

蔥20克

姜3片

做法

1/27 土豆去皮，先切厚片

2/27 再切塊

3/27 放入涼水中，備用

4/27 蔥切段

5/27 姜切片

6/27 牛肉先厚片

7/27 再切條

8/27 再切小塊

9/27 放水中清洗干凈

10/27 放涼水中，加熱

11/27 撇出浮沫

12/27 撈出牛肉，湯留著備用

13/27 蔥姜加入油鍋，爆香，加入牛肉

14/27 加入料酒

15/27 加入生抽和老抽

16/27 炒勻

17/27

18/27 加入煮牛肉的湯

19/27 加入八角和香葉

20/27 蓋好蓋子，大火燒開

21/27 轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)

22/27 加入土豆

23/27 加鹽

24/27 開鍋小火，燉到土豆變軟

25/27 收汁，關(guān)火

26/27 一道美味的土豆燉牛肉就做好了

燉牛肉簡(jiǎn)單做法

1 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香

4 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5 倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽），水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后

6 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

7 最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些