清湯牛肉片的正宗做法
特點(diǎn)：肉湯清澈鮮美，面條筋柔入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
主料
牛肉1000克
輔料
面條適量
配料
料酒適量
燉肉料包十三香1包
白蘿卜1根
醬油適量
香菜適量
蒜苗適量
蔥段適量
姜片適量
花椒十粒
胡椒粉適量
味精適量
1. 備牛肉
2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。
3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒
4. 瀝干水分
5. 坐鍋開(kāi)火，鍋中注入足量的水。
6. 牛肉入水
7. 用旺火燒，湯將開(kāi)時(shí)用手勺撇浮沫
8. 繼續(xù)撇浮沫，這個(gè)過(guò)程較長(zhǎng)。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）
9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開(kāi)。
10. 放料酒
11. 放蔥段、姜片
12. 放山楂
13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘
14. 加鹽，再燉20分鐘。
15. 蘿卜，蒜苗、香菜
16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。
17. 蘿卜入水焯熟
18. 調(diào)入胡椒粉
19. 放味精
20. 成熟的部分清湯牛肉
21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調(diào)入辣油。也可根據(jù)自己口味調(diào)入醬油或 醋。
清湯牛肉片湯怎么做才嫩
牛肉切片
2/5
加適量鹽和生粉
3/5
不斷用力抓，抓十分鐘左右，讓牛肉的纖維變成松軟，再放十分鐘，讓牛肉松馳
4/5
水開(kāi)后放入牛肉
5/5
放入姜片，和適量鹽，煮開(kāi)后放入蔥段即可
牛肉清湯最正宗的做法
1/16 準(zhǔn)備好所有的配料。
2/16 清水，料酒，洋蔥。放入牛腱子肉和牛骨壓熟。
3/16 牛腱子肉冷卻。
4/16 牛骨湯備用。
5/16 把各種凍的丸子，火腿腸，蝦餃解凍洗凈。
6/16 腐竹泡軟備用
7/16 準(zhǔn)備點(diǎn)蔬菜。
8/16 牛骨湯放入砂鍋。
9/16 放入腐竹和西紅柿。
10/16 把煮好的牛肉切好。切成片兒或者切成條都可以。
11/16 再放入準(zhǔn)備好的各種丸子。開(kāi)大火！
12/16 水開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
13/16 放入牛肉慢燉。
14/16 起鍋前放上大白菜，放入鹽和雞精。
15/16 根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)蘸水。
16/16 起鍋了。營(yíng)養(yǎng)又美味。
清牛肉湯的做法大全集
下洋牛肉湯的具體做法，牛骨頭剁塊，棒骨砍斷，泡水最少兩個(gè)小時(shí)左右，焯水去除血沫，撈出控水沖洗干凈，鍋內(nèi)加入清水，下入焯過(guò)水的牛骨，放入泡過(guò)水的牛肉，大火滾開(kāi)，撇去浮末，下入牛油適量增加香味，大概半個(gè)小時(shí)湯會(huì)發(fā)白，加入料包，(八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香葉十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陳皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克）所有香料打碎，按著十斤湯加入三十克香料，用料包包住放入湯鍋，加入香料之后，湯的顏色會(huì)變色，但是它的味道是美味的，因?yàn)橄懔嫌性鱿愕男Ч?/p>
下洋牛肉湯還是比較容易操作的，因?yàn)樗墓穷^和肉是一個(gè)鍋內(nèi)煮制的，牛肉牛雜都可以鹵制，放涼以后提前切片，準(zhǔn)備香菜，小蔥花，牛油辣椒，燙點(diǎn)粉條豆皮，來(lái)兩個(gè)餅子，吃著還是可以的。
牛肉清湯圖片高清
牛肉湯是最滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的食物，因?yàn)榈搅撕涞亩疽院螅赡艽蠹叶疾幌矚g外出，要想吃到美味的食物，最好就是自己在家做，比如這個(gè)紅燒魚(yú)，麻辣燙，清湯牛肉都不錯(cuò)，那清湯牛肉湯料配方有什么呢？
清湯牛肉湯料配方很簡(jiǎn)單，它就是胡椒粉，孜然，鹽，花椒，大料做成，到時(shí)候先買(mǎi)好牛肉，把它切成勻稱(chēng)的小塊，撒些淀粉，料酒，姜片腌制兩個(gè)小時(shí)，把土豆，蘿卜削掉外皮切成小塊，把香菇下水泡上幾分鐘，之后一塊放在鍋里，撒些調(diào)味料加水煮半個(gè)小時(shí)也就能吃了！
清湯水煮牛肉片家庭簡(jiǎn)單做法
牛肉燉蘿卜是很常見(jiàn)的一種菜，主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食，主要的熬煮方法就是燉，且用時(shí)比較長(zhǎng)，特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用，是冬季的補(bǔ)益氣佳品。
1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;
2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒，并且依次加入適量的花椒粉;
3、牛肉炒熟后加水，然后多加一些食鹽，最后加入適量的山楂、姜片等;
4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;
5、待牛肉燉的差不多了，將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右，加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。
注意事項(xiàng):
1、在燉煮牛肉的時(shí)候最好用熱水，因?yàn)闊崴茏屌Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固起來(lái)，這樣能防止牛肉中的氨基酸流失，口感也會(huì)更鮮美。
2、可以用沙包包裹好少量的茶葉，然后加入鍋中和牛肉一起燉煮，這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。
3、燉牛肉的時(shí)候如果將酒或者醋按照比例來(lái)加放，能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。
4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下，這樣能更入味，如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會(huì)更香嫩。
5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒，這樣煮起來(lái)也會(huì)更軟爛，且不會(huì)碎。
6、在燉牛肉的時(shí)候可以適量的加蒜，這樣不僅味道好而且特別的香。
7、燉煮牛肉的時(shí)間要根據(jù)燉煮的食材量來(lái)決定
清湯牛肉片的正宗做法竅門(mén)
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個(gè)，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔频倪^(guò)程中會(huì)縮。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過(guò)如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開(kāi)后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉，用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯。
8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
清湯牛肉片的正宗做法大全
用料
牛里脊 2斤
牛外脊 1斤
鮮雞肉 半只雞
牛大骨 1根
牛腩 1斤
白菜 適量
口蘑 適量
牛雜 適量
白豆腐 適量
蟹味菇 適量
其他喜歡吃的蔬菜
姜 片
料酒 勺
醬油 勺
鹽 克
沙茶醬
蒜泥
蔥花
小米辣
大蔥
白蘿卜
清湯牛肉火鍋的做法步驟
步驟 1
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1，先制作湯底 牛大骨購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開(kāi)后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊?，開(kāi)始會(huì)有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒(méi)了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì)香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。
步驟 2
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2，鍋里熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤(pán)。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤(pán)。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤(pán)汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì)更好。
步驟 3
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3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。
步驟 4
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4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過(guò)程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來(lái)切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。
步驟 5
5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤(pán)。蔬菜根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過(guò)于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開(kāi)始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
步驟 6
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6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開(kāi)動(dòng)了！ 先涮里脊肉，再吃肥一點(diǎn)的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺(jué)是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配
清湯牛肉片的正宗做法視頻
牛肉火鍋清湯步驟
1.準(zhǔn)備好牛肉湯的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗浸泡10分鐘。
3.把牛肉冷水入鍋。
4.大火煮開(kāi)撇去浮末。
5.高壓鍋加入蔥姜和調(diào)味料和牛肉湯。
6.再加入白酒。
7.然后再把牛肉放入
8.加蓋大火煮至20分鐘關(guān)火。
9.煮好的牛肉湯放冰涼，可以把牛肉湯上面一層油脂去掉不要。
10.粉絲泡發(fā)至軟備用。
11.大白菜，胡蘿卜，口蘑洗凈切塊。
12.炒鍋大少許油倒入蔬菜翻炒至軟關(guān)火。
13.把蔬菜放入干鍋中，加入煮好的牛肉湯。
14.鍋置火上加熱。
15.這時(shí)可以把牛肉切片，香菜切碎備用。
16.牛肉鍋煮開(kāi)5分鐘后加入鹽，胡椒粉調(diào)味。
17.再加入牛肉粉。
18.加一勺油辣椒。
19.放入粉絲煮至透明。
20.最后加入煮熟的牛肉和香菜關(guān)火?？梢苑旁诰凭珷t上面一邊加熱一邊吃，會(huì)更暖和。
牛肉火鍋清湯小貼士
牛肉湯可以在晚上提前煮好，第二天在制作牛肉鍋，用高壓鍋很方便快捷。正好等牛肉湯涼了，可以把上面的油脂去掉不要。這樣的牛肉湯口感更好，喜歡油大的也可以自己隨意。
牛肉鍋里面的食材也可以自己隨意搭配。
清湯牛肉片最簡(jiǎn)單的做法
做法牛腩 1000g輔料 蔥適量、姜適量、蒜適量、八角1個(gè)、花椒數(shù)粒、香葉1片、桂皮1小塊、黃酒50g、鹽適量、山楂數(shù)粒、陳皮1小塊
步驟
1.牛腩洗凈后用冷水浸泡3小時(shí)，
2.切成適當(dāng)大小的塊狀，蔥姜切段
3.鍋中加冷水，下入牛肉，煮開(kāi)
4.將表面的浮沫慢慢去除干凈后撈出，溫水洗凈。
5.鍋中加開(kāi)水，放入調(diào)料：蔥姜蒜、花椒數(shù)粒、八角1個(gè)、陳皮1小塊、香葉1片，桂皮1小段，及山楂干數(shù)粒，并加入黃酒。
6.用高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，燉好后泄壓、打開(kāi)蓋子，再加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘即可。
