老北京牛肉卷餅的做法

鹵肉是一個比較廣闊的概念，對于肉類的范圍也比較廣，及可以包括豬肉，也可以包含牛肉，驢肉等等，一般鹵肉卷餅里面的肉比較多的是鹵豬肉，有的用豬頭肉，有的用肘子，個別地方也會用牛肉或者垛子羊肉等，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，食無定味，適口者珍。

老北京香酥牛肉餅

香酥牛肉餅和面食要用溫?zé)崴⒓舆m量的鹽來進(jìn)行和面。然后再醒大約半個小時左右的時間。醒面過程中要在面團(tuán)上放一塊兒濕布蓋住。或者是放一層保鮮膜也可以?？梢杂行П苊饷鎴F(tuán)兒吹干或是發(fā)硬。做餅時要把面團(tuán)兒或成一樣大小的劑子。

牛肉卷餅怎么做

牛肉，加少量水剁成末。

加入適量白糖，蠔油，五香粉，攪拌均勻，冷藏24小時。

加入一個雞蛋，適量食鹽，淀粉，攪拌均勻。

平底鍋內(nèi)加入適量植物油，放入適量肉末，攤成圓餅。

煎兩面至熟，大約兩三分鐘即可盛出。

用薯片包上牛肉和蔬菜即可食用。

老北京牛肉餡餅的做法

牛肉餡餅的做法

面粉的比例是一斤面六兩水，這個比例很重要

一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀

揉成面團(tuán)

揉好的面用濕布或者蓋子蓋好，靜置半小時。

醬油和干黃醬

用干黃醬這是北京朋友告訴堂媽調(diào)牛肉餡的秘訣

干黃醬和醬油攪勻

花椒洗凈用溫水泡半個小時，過濾后就是花椒水，花椒水和肉的比例根據(jù)肉的品質(zhì)調(diào)節(jié)

過濾花椒水

調(diào)制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

肉餡里加入姜末

加入適量白胡椒粉

再加入適量食鹽

雞精少許

加入所有材料和調(diào)料后，用筷子朝同一個方向攪拌。

然后把肉餡裝入密封袋

放入冰箱冷凍室里冷凍一個半小時以上

洋蔥切小丁丁

洋蔥丁加入肉餡里

加入適量香油

加入適量植物油拌勻備用

面團(tuán)揉好，取一半揉成條，切成劑子

搟成面片，接著把牛肉餡加入面餅中，像包包子那樣包起來，收口。

如圖

平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。

記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。

金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍

鮮嫩多汁，肉香四溢，太贊了

北京牛肉餅的做法大全

步驟1需要豬肉餡剁碎，加一點(diǎn)點(diǎn)水打散，再放入姜粉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、蔥花，順同一方向攪拌至有粘性即可。

步驟2將和好的面搟成大圓片，用刀從圓片的邊緣向中心切開一個口，在四分之三的部分均勻涂抹上肉餡，邊緣留出空白粘合。

步驟3將沒涂肉餡的那四分之一面片蓋住有餡的部分。

步驟4繼續(xù)折疊。直至完全折疊成一個扇形，邊緣壓實并切去多余的邊

步驟5平底鍋加熱，放入適量油，把餅放入，中小火煎四五分鐘至底部金黃后翻面，再煎兩三分鐘，加點(diǎn)水，待七八分鐘水干餅熱就可以吃了。

老北京烙餅卷肉

主料 羊雜　400g ，面粉500g 、

輔料 油　適量， 鹽　適量， 生抽　適量 雞精　適量。

步驟 1.冷水和面 。

2.把面搟成圓餅 。

3.放在電餅鐺里烙熟 。

4.蔥姜爆鍋，把羊雜炒一下 。

5.把餅切成小塊。

6.蔥姜爆鍋，把羊雜炒一下。

7.加適量的鹽 。

8.加適量的生抽 。

9.添加適量的水 。

10.出鍋時加適量的雞精 。

11.加適量的香菜 。

12.把餅放到碗中 。

13.倒入羊雜湯就可以吃了。

14.美味又好吃的大餅卷羊雜正宗做法完成開吃了。

老北京牛肉卷餅的做法大全

放點(diǎn)蒜，喜歡吃就放，放辣椒

老北京牛肉卷餅的做法竅門

如下：

步驟 1

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腌牛肉：牛里脊切條，加入鹽、糖、蠔油、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，這一步我沒有加老抽，顏色比較淡

步驟 2

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備菜：黃瓜?西紅柿?青椒紅椒??

步驟 3

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烙餅：面粉開水1:1，和成面團(tuán)，切成同等大小的劑子，在一個劑子上抹油，疊加另一個面劑子，用面轱轆搟成圓餅，鍋中不加油，中大火烙，兩面各烙1分鐘，起大包拿出來，輕輕一撕分成兩張

步驟 4

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好啦，菜配齊了

步驟 5

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擺好，忘了拍玉米片了，加入玉米脆片口感一級棒哦，對了牛肉條煎好再撒一些黑胡椒粒，手磨的那種，拌一下味道好

步驟 6

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忘了卷玉米片了，千萬要加哦

老北京牛肉燒餅的做法

主料：

面粉185克

黑芝麻10克

醬牛肉200克

青椒1個

輔料：

色拉油20克

水適量

酵母粉5克

步驟1

面粉加水酵母粉和成光滑的面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。然后分成三個劑子。

步驟2

壓長

步驟3

劑子按成長條，一面刷油。

步驟4

卷起

步驟5

包

步驟6

然后卷起來，包成一個球后再壓成餅。

步驟7

撒芝麻

步驟8

放鍋里

步驟9

餅表面撒芝麻按壓后，平底鍋小火，烙至兩面起金黃花即可。

步驟10

青椒切碎

步驟11

醬牛肉加熱后切碎

步驟12

餅一邊切開后，夾入牛肉和青椒，美味即成

老北京熏肉卷餅的做法

用料：梅花肉適量，里脊適量，大骨頭適量，小麥面粉適量，肉湯適量；

做法：

1.將肉洗凈，泡四個小時以為上。

2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火。用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。

4.準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團(tuán)，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。

5.將醒好的面團(tuán)分成80g一個，油酥分成20g一個。

6.這樣一個餅是100G，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開。

7.再面對折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個動作，最少要重復(fù)三次。搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

8.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

9.將熏肉切片入盤，加入蔥絲、甜面醬卷餅吃。