蘭州牛肉面辣椒油做法

熬制襄陽牛肉面紅油的方法是鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。

油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油即可。紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

蘭州牛肉面辣椒油介紹

正宗的蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說。具體講：

一清指牛肉湯清，牛肉湯系草果、桂皮、姜片等10多種佐料熬制而成，肉湯氣味香濃，色清潔凈；

二白指白蘿卜片加人湯中，顯得純白如玉;

三紅即辣椒油鮮紅；

四綠指香菜、蒜苗漂浮于湯面，格外翠綠；

五黃指面條柔滑透黃。蘭州牛肉拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。和面時還要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。蘭州牛肉面在中國廣受歡迎，各個城市都有蘭州牛肉面館，不過風(fēng)味就千差萬別了，不到蘭州是品嘗不到正宗牛肉面的。

蘭州拉面辣椒油做法

家庭版的做法：準(zhǔn)備一個碗放入一兩辣椒面加入12克鹽，再加入適量花椒粉和干姜粉，再加入10克芝麻，然后到入一點醋（剛好把辣椒面拌的發(fā)潮就行）。

鍋里燒一兩半菜籽油（不能用別的油）燒至九成熱關(guān)火，等油溫降至七成熱時到入辣椒面中，邊倒邊攪勻即可。如果需要有點紅油，到次日再燒一兩油放至四成熱時到入油辣椒中即可。

蘭州牛肉面辣椒的做法

1、蔬菜調(diào)料。大蔥50克、香蔥10克、洋蔥10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡蘿卜20克。

2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香葉1克、香砂1克等清洗干凈炒干水分，研磨成面。

3、豆瓣醬30克、二荊條辣椒50克、花椒5克、燈籠椒50克等。豆瓣醬剁成泥，辣椒擦洗干凈炒干水分，磨成粉。

4、制做。菜籽油500克倒炒勺里燒熱把蔬菜香料炸香撈出棄用，再下入豆瓣醬炸酥炸出紅油。此時把辣子與香辛料拌勻并放入芝麻20克，接著把熱油潑在辣椒面里，迅速攪勻，涼后靜置12小時既可使用。

蘭州牛肉炸醬面的做法

主料：

牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。

四川牛肉炸醬面臊子做法：

1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。

2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。

3、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。

4、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。

5、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

6、面團取出后搟成長條薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。

8、做成若干細條螺旋面。

9、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉?；亮叻质?，盛出。

10、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。

11、倒入混合的醬料攪勻。

12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調(diào)成酸甜適中，繼續(xù)翻炒。

15、直至濃稠即可。

16、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內(nèi)。

17、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。

蘭州牛肉面辣椒油做法圖片

正宗的蘭州牛肉面的辣椒非常講究。不能叫辣椒醬，他是油質(zhì)的。辣椒醬是水質(zhì)的。湘菜，韓國菜中使用。

蘭州的叫：油潑辣子。用上好的辣椒面，不可太細。放少許食鹽，芝麻，倒入老抽少許。然后將油加熱，大致120度到150不要太燙，不然會胡。將熱油倒入辣椒面中，邊倒邊用筷子攪動。油量最好大一些，越大越香，油最好使用花生油。等涼涼后，油會浮出，這樣辣椒油也可以單獨調(diào)味。

順便提一句。正宗的蘭州牛肉面使用的辣椒，作料至少在5個以上。一般家庭調(diào)制不出來。不過我說的方法也非常好吃。一切用量可以根據(jù)個人口味適當(dāng)增減。

蘭州香辣牛肉面

他家貌似還可以送餐。錯過飯口訂餐能快一點。我吃的蓋飯，味道還不錯，可以去嘗嘗。

蘭州牛肉面辣椒油用什么油香

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據(jù)自己的油量來

2、冷油下鍋，里面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然后靜放兩天

4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多

7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去

8、完成

蘭州牛肉面辣椒油做法大全

調(diào)湯料的基本配制方法如下：一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：0

2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175

C，25千克以上可控制在170-175C。

蘭州牛肉面辣椒油做法視頻

【制作食材】粗辣椒面，細辣椒面，洋蔥，花椒，八角，干辣椒，香葉，芝麻，食用油， 食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備一個大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的細辣椒面，然后把準(zhǔn)備好的20克白芝麻，也加入到辣椒面當(dāng)中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟涼油（熟涼油需要提前去進行準(zhǔn)備），然后把辣椒面攪拌均勻備用。

2、把準(zhǔn)備好的香菜清洗干凈，并切斷裝入碗中備用。大蔥將其切成蔥段，裝入碗中備用。洋蔥則需將其清洗干凈，并切成小塊狀備用。然后起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油（想要讓做出來的辣椒油味道好吃的話，食用油一定要多準(zhǔn)備一些），將油溫加熱到三成熱以后，把準(zhǔn)備好的所有香料，通通加入到熱油當(dāng)中，并開小火慢慢的對香料進行煎炸，讓香料中的香味被炸融入到熱油當(dāng)中。等所有的配料被炸至焦黃以后，需要將其從熱油當(dāng)中撈出，并把熱油加熱到全熱。

3、準(zhǔn)備好以后的熱油，需要將其分三次加入到準(zhǔn)備好的辣椒面當(dāng)中，一邊加入一邊用筷子去對辣椒面進行攪拌，讓辣椒面受熱均勻。熱油切記一定要分三次去進行加入，如果一次性進行加入的話，辣椒面會因油溫太高而焦糊，導(dǎo)致做出來的辣椒油有一股焦糊味。最后還需往制作好的辣椒油當(dāng)中，再加入一大勺的高度白酒攪拌均勻。高度白酒的加入能夠?qū)苯酚陀泻芎玫奶嵯阕饔茫€能夠提高辣椒油的保存時間。攪拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。