天門(mén)蒸牛肉

天門(mén)特產(chǎn)：

黃潭：油條、發(fā)糕、鱔魚(yú)米粉。

蔣場(chǎng)：香干。

岳口：皇嘗餅、芋環(huán)燒肉、清蒸回魚(yú)、豆豉蒸肉、張港火燒粑、五彩義河蚶、桶爐鍋奎。

張港：火燒巴子、豆腐圓子、沏米茶。麻洋：醬板鴨、麻洋鍋奎，松花皮蛋。

蔣場(chǎng)：五香豆腐干子。

多寶：油墩子。楊林：豆糟巴子。橫林：鴛鴦貴魚(yú)，全雞全鴨，菊花魚(yú)，桔瓣魚(yú)圓，燒牛肉，清燉甲魚(yú)，沖擔(dān)戈奎，陀螺包子，陶溪花酒，

皂市：麻糖。

彭市：鍋燒雞，沙河“米團(tuán)子”，

干驛：點(diǎn)酥麻鍋盔、酥全魚(yú)、三蒸魚(yú)、泡蒸才魚(yú)。漁薪：豆豉、水麻酥、牛肉豆絲、干撥才魚(yú)。

竟陵：花糕、皇嘗餅、橘瓣魚(yú)丸、、挺糕，寸金、桃酥、哈散、包面、面窩、溜巴、豆餅、糍粑、蔥油餅、小籠包、糖餅子、麻雞蛋、歡喜坨、水晶糕、豬油鍋盔、鍋貼肉餃、藕煮包子、南門(mén)肉包子、鱔魚(yú)堿水面、糯米包油條、洋糖餃子、桂花米酒湯圓、油炸切鍋盔、油炸臭干子、發(fā)魚(yú)、藕夾、扣肉、二回頭、桂魚(yú)片、松子肉、珍珠圓子、桔瓣魚(yú)丸、天沔三蒸、西湖藕蒸菜、清蒸東湖活鯽魚(yú)、鯽魚(yú)燉蛋、肉沫燉蛋、水煮才魚(yú)、燴鱔魚(yú)、泡蒸鱔魚(yú)、清蒸甲魚(yú)、冰糖蹄花、義河蚶粉絲湯、宮廷醬鴨、江垸腌菜。天門(mén)三蒸（“天門(mén)三蒸”，據(jù)說(shuō)已有近兩千年的歷史了，已被列入《中國(guó)名菜譜》。）、元春魚(yú)、鐘惺鰍、蟹黃魚(yú)翅、襲美火鍋、龜肉湯、清燉魚(yú)，黃花菜，捆蹄，天門(mén)滑魚(yú)，玉米排骨湯，菜頭（米果），胡蘿卜炒肉絲，紅燒木琴魚(yú)，東湖的鯽魚(yú)西湖的藕，南門(mén)的包子北門(mén)的酒 。

各家各戶都會(huì)做的：扎辣巴子、腌鹽菜、寸漿巴子、陰米粉子…過(guò)年了，尋常百姓家都有的：炒米、麻葉子、翻餃子、玉蘭片、麻花子、豬耳朵、麻餅，大花餅，酒糟

天門(mén)蒸牛肉的做法

做粉蒸牛肉這道菜，主要烹飪工藝是蒸，牛肉可以切丁、切片、也可以切絲，切絲時(shí)，千萬(wàn)不能切得過(guò)細(xì)，寬度應(yīng)為普通肉絲的三倍。

李師傅說(shuō)，用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會(huì)讓牛肉更滋潤(rùn)，這個(gè)也挺重要。將調(diào)味后的牛肉，再放入適量的生姜、米粉后攪拌均勻，這時(shí)就可以放入蒸籠蒸了。

天門(mén)蒸菜蒸肉的家常做法

湖北粉蒸肉的正確做法:先把五花肉切成塊,然后放入蔥姜蒜末,紅椒,鹽,雞精和豆瓣醬腌制一下。

把土豆切塊，用準(zhǔn)備好的蒸肉米粉把土豆和肉都裹勻。放到蒸鍋蒸，蒸一個(gè)小時(shí)以上，土豆要一直在下面，這樣蒸肉的肉汁淋在土豆上非常好吃。墊菜可以自己隨意選用，除了土豆、南瓜外，還可以用紅薯、青菜等等；肉要選五花肉，這樣才有肥有瘦口感好，切得不要太厚也不要太?。徽舻臅r(shí)間要把握好，肉熟了還要看看下面的菜熟了沒(méi)。

天門(mén)粉蒸肉

主料4人份:豬肉(腿)300克,蒸肉粉80克,茄子150克

輔料:甜面醬2湯匙,料酒15毫升,蔥花少許,鹽2克

1:茄子和豬腿肉洗凈

2:準(zhǔn)備蒸肉粉，甜面醬和蔥花

3:豬肉切成均勻的薄片后加入料酒、甜面醬和蒸肉粉抓勻，茄子切段后加入鹽拌勻各靜置30分鐘

4:先把茄子加入盆底

5:再把豬肉片均勻的加入

6:冷水上鍋大火蒸20分鐘出鍋后撒上蔥花

7:上桌

天門(mén) 蒸菜

1.湖北的蒸菜米粉（網(wǎng)上有賣(mài)，要粗一點(diǎn)的） 加水拌一下上鍋隔水蒸。注意：冷水開(kāi)火，上大氣即關(guān)火，不用蒸熟

2.蒸米粉的同時(shí)準(zhǔn)備陷。各種配件切成小丁，紅薯粉用開(kāi)水泡軟，也切成小段。肉最好用五花肉，瘦肉多的話要加一些肥肉

3.熱鍋放少許油，先把肥肉放鍋里炸出些油，再放五花肉放醬油和鹽炒至半熟，將其他配菜全倒進(jìn)鍋里拌勻（拌勻即可，不需要炒熟）

4.燒壺開(kāi)水，米粉上大氣了，關(guān)火倒出來(lái)倒入開(kāi)水和面，此處加少許鹽，也可不加。加一些菜油，這樣米團(tuán)不會(huì)那么粘手。蒸出來(lái)的米粉還是顆粒狀的，用開(kāi)水和到可隨意成形，沒(méi)有顆粒感即可

5做成碗狀，將拌好的餡裝入，合口成形

6.團(tuán)成圓形狀，上鍋隔水蒸，上大氣后再蒸20分鐘。

天門(mén)蒸菜正宗餐館

沔陽(yáng)三蒸、天門(mén)蒸菜、鐘祥蟠龍菜、竹溪蒸盆湖北四大蒸菜傳承人齊聚武漢商學(xué)院，拿出看家本領(lǐng)，制作出50余道大師級(jí)蒸菜。這是四大掌門(mén)人首次同臺(tái)，講述湖北蒸菜技藝。

“沔陽(yáng)三蒸”第四代傳承人李和鳴、天門(mén)蒸菜第四代傳承人梁少紅、竹溪蒸盆傳承人黃海、趙長(zhǎng)新，鐘祥蟠龍菜傳承人武清高，各自對(duì)其代表菜進(jìn)行講解和展示。帶來(lái)仙桃“粉蒸松鼠桂魚(yú)”、“清蒸除骨甲魚(yú)”，天門(mén)“炮蒸鱔魚(yú)”、“糊茼蒿”，鐘祥蟠龍菜、竹溪蒸盆等。

中國(guó)沔陽(yáng)三蒸研究院院長(zhǎng)周圣弘介紹，湖北菜最有名的技法是蒸、煨，其中蒸菜就多達(dá)300余種。

天門(mén)蒸牛肉的做法 最正宗的做法

用料雞 1只姜 若干片生抽 2勺鹽 若干克料酒 3勺胡椒 5克香菇 4朵蔥 6根

蒸雞的做法步驟

步驟 1菜場(chǎng)殺好的雞，清理干凈內(nèi)臟，回來(lái)清洗瀝干

步驟 2

鹽、少于料酒、花椒攪拌均勻涂抹在雞的表面和腹腔內(nèi)，腌制5個(gè)小時(shí)左右，我這是提前一天腌制，用保鮮袋裝好后放入冰箱為了腌制的效果更好，我加入了少于黑胡椒粉，這樣可以更好的去腥、入味！忘拍照片了?

步驟 3

取出腌制好的公雞，加蔥和香菇放于雞的表面和腹腔內(nèi)、，夠大的盤(pán)子底部放幾片姜片便于雞和盤(pán)子底部留出空間，然后將裝有雞的盤(pán)子放置在燒開(kāi)水后的蒸鍋里，蓋上鍋蓋大火蒸。

步驟 4

蒸至15分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋加入少于菜籽油和和生抽提色，然后繼續(xù)蒸15種左右，鍋蓋蓋的要嚴(yán)實(shí)。

步驟 5

開(kāi)吃前，撒上蔥花起香配色，這樣讓你更有食欲！

天門(mén)蒸菜美食街

我個(gè)人覺(jué)得，天門(mén)陸羽蒸菜館做出來(lái)的口味很地道；每年陸羽廣場(chǎng)他們家做活動(dòng)，吃貨老百姓們圍得水泄不通，沒(méi)搶拿到筷子的人就饞得直用手抓，大聲喊叫“好吃真好吃了”。

天門(mén)蒸肉做法

　　以下是天門(mén)特色的地方風(fēng)味小吃

　　竟陵：挺糕、花糕、寸金、桃酥、包面、面窩、溜巴、豆餅、糍粑、蔥油餅、小籠包、糖餅子、麻雞蛋、歡喜坨、水晶糕、豬油鍋盔、鍋貼肉餃、藕煮包子、南門(mén)肉包子、鱔魚(yú)哨子堿水面、糯米包油條、洋糖餃子、桂花米酒湯圓、油炸切鍋盔、油炸臭干子、肉果、發(fā)魚(yú)、藕夾、扣肉、二回頭、桂魚(yú)片、松子肉、珍珠圓子、桔瓣魚(yú)丸、天沔三蒸、西湖藕蒸菜、清蒸東湖活鯽魚(yú)、鯽魚(yú)燉蛋、肉沫燉蛋、水煮才魚(yú)、燴鱔魚(yú)、泡蒸鱔魚(yú)、清蒸甲魚(yú)、冰糖蹄花、義河蚶粉絲湯、宮廷醬鴨、江垸腌菜。（城區(qū)具有代表性）

　　岳口：皇嘗餅、芋環(huán)燒肉、清蒸回魚(yú)、豆豉蒸肉。

　　干驛：點(diǎn)酥麻鍋盔、酥全魚(yú)、三蒸魚(yú)、泡蒸才魚(yú)。

　　漁薪：豆豉、水麻酥、牛肉豆絲、干撥才魚(yú)。

　　黃潭：油條、發(fā)糕、鱔魚(yú)哨子米粉。

　　張港：火燒巴子、豆腐圓子、沏米茶。

　　麻洋：醬板鴨、松花皮蛋。

　　蔣場(chǎng)：五香豆腐干子。

　　楊林：豆糟巴子。

　　多寶：油墩子。

　　彭市：鍋燒雞。

　　皂市：麻糖。

　?。硗膺€有各家各戶都會(huì)做的：扎辣巴子、腌鹽菜、寸漿巴子、陰米粉子…

　　過(guò)年了，尋常百姓家都有的：炒米、麻葉子、翻餃子、荷葉子、玉蘭片、麻花子、豬耳朵、麻餅…）

　　好像還挺多，自己找?？梢韵热倮房纯?

天門(mén)蒸菜哪家好吃

1、天門(mén)三蒸，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻麣獾奶厣朗常蟹壅?、包蒸、清蒸，使用最少三種材料制作而成，放在三個(gè)蒸籠里面蒸。

2、天安門(mén)捆蹄，是一種特色涼菜，吃起來(lái)比較柔軟香甜，很有彈性，細(xì)細(xì)嚼起來(lái)會(huì)更有味道，可以喝酒吃，是很好的下酒菜。

3、天門(mén)醬鴨，有濃香的醬味，還有麻辣，而且比較鮮嫩，吃過(guò)之后香氣會(huì)快速充斥著喂奶，讓人感覺(jué)身心舒爽。

4、黃潭米粉，是黃潭鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)，湯特別鮮味，非常濃，比較爽口，吃過(guò)之后令人回味無(wú)窮，因此是天門(mén)人早餐的首選。

5、天門(mén)鍋盔，是當(dāng)?shù)厝嗣刻於家缘脑绮汀?/p>

6、糖心皮蛋，皮蛋的表面褐色透明，呈松花紋狀，蛋黃形如圓珠，軟而不散。

7、干撥財(cái)魚(yú)，財(cái)魚(yú)是湖北比較常見(jiàn)的一種魚(yú)，是湖北很多地方老百姓餐桌上的?？停蓳茇?cái)魚(yú)是天門(mén)人設(shè)宴招待朋友桌上的一道硬菜。一片一片的魚(yú)肉，非常講究刀工和火候，肉質(zhì)細(xì)嫩適中，鮮辣麻香，味道非常棒。

8、炮蒸鱔魚(yú)，炮蒸鱔魚(yú)源于湖北省天門(mén)市干驛鎮(zhèn)，是天門(mén)蒸菜的杰出代表。酸味和鮮味的無(wú)敵搭配，入口即化，酸酸綿綿，口感非常棒，味道也值得品嘗。

9、蔣場(chǎng)香干，蔣場(chǎng)香干，豆制食品，產(chǎn)自湖北省天門(mén)市蔣場(chǎng)鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)赜忻牡胤教禺a(chǎn)。也叫蔣場(chǎng)干子，不同于一般的豆干制品，因其獨(dú)特的制作工藝和極其美味的口感，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)，在當(dāng)?shù)啬酥寥卸枷碛袠O高的美譽(yù)。

10、煮包子，煮包子就是我們常說(shuō)的汽水包，這種包子做法以天門(mén)為代表，其鮮美的口感讓人們難以拒絕。